Los límites en la vida inspiran la creatividad. Lo mismo ocurre con la nutrición: cuando eliminas solo un componente de tu dieta, puedes encontrar una multitud de variedades para reemplazarlo. Cualquiera que sea vegetariano, cualquier persona con alergias o cualquier persona que siga una dieta especial, como una dieta mediterránea o una dieta baja en sodio, te lo dirá.
En este artículo aprenderemos sobre el sorgo, un milenario cereal silvestre compatible con dietas sin gluten y para diabéticos.
Estados Unidos es el mayor productor de sorgo del mundo. Se cultiva principalmente como alimento para el ganado, como planta forrajera, para jarabe de sorgo y, recientemente, como grano alternativo para una dieta sin gluten. El jarabe de sorgo es un delicioso edulcorante natural elaborado a partir de la caña y las hojas de la planta del sorgo. Al igual que la miel, no requiere enfriamiento. A menudo se compara con la melaza, que se elabora a partir de la planta de la caña de azúcar, pero es mucho más dulce y contiene mucho menos azúcar total.
El sorgo es un pariente lejano del maíz. Es esencialmente la forma cruda salvaje de maíz antes de que fuera cultivada en su forma actual de maíz dulce. Cuando crece, los tallos y las hojas se parecen a los de una planta de maíz. Incluso puedes ponerlo en la estufa como lo harías con maíz. El resultado es mucho más pequeño y crujiente, pero muy sabroso.
Hay tres tipos principales de sorgo: negro, blanco y rojo. Lo más probable es que encuentres sorgo blanco en tiendas de productos naturales o en línea.
es un grano muy versátil gracias a su sabor suave. Puedes incorporarlo como un grano alternativo en tus sopas, almohadas, risotto, ensaladas o como guarnición. La harina de sorgo es adecuada para panes planos y papillas. Para usarlo en productos horneados, tendrás que mezclarlo con otras opciones sin gluten, ya que no sube tan bien como otras harinas. Alternativamente, puedes usar harina de sorgo para cortar recetas de harina a base de trigo, si no eres sensible al gluten.
Además de B1 y B6, el sorgo también contiene cobre, hierro, magnesio, fósforo, potasio, selenio y zinc. Una taza de sorgo cocido contiene 5 g de fibra, lo que constituye el 20 % del valor diario recomendado para adultos.
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Tiene más proteínas y más hierro que la quinua, que es muy elogiada por su alto contenido en proteínas, pero donde realmente destaca el sorgo es en su alto contenido en polifenoles. Estos son compuestos vegetales naturales asociados con la reducción de diversas enfermedades crónicas, que determinan el valor antioxidante de un alimento vegetal. Entre todos los granos, el sorgo tiene el mayor contenido de polifenoles, ¡lo que lo hace comparable al potencial antioxidante de las frutas!
Cuando se trata de seguridad alimentaria, el sorgo no se queda atrás. Es un grano antiguo altamente resistente a la sequía que da un rendimiento excepcionalmente alto. En los EE. UU., el 91% del sorgo se riega con lluvia.
Receta básica de sorgo
El sorgo generalmente se cocina en una proporción de agua de 1:3 o 1:4. Puedes remojarlo durante la noche o pasar directamente a cocinarlo.
Por cada taza de sorgo hierve tres o 4 tazas de agua con un poco de sal al gusto. Lava y cuela el sorgo y añádelo al agua hirviendo. Hierve nuevamente, reduce el fuego a fuego lento y cocina sin tapar durante 50 a 60 minutos, hasta que las verduras estén suaves y masticables.
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