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Aprende a Cocinar Carne Como Un Chef

 ¿Sabes cuál es la principal diferencia entre un corte de carne barato y caro? La ternura, ¡por supuesto! Sin embargo, hay bastantes trucos que pueden ayudarte a convertir un trozo de carne dura en uno deliciosamente tierno. Te presentamos algunos de los más efectivos de mano de los profesionales. 
 
 

1. Usa un adobo ácido

Puede sonar peligroso, pero cuando hablamos de ácido, en realidad nos referimos al uso de ingredientes naturalmente ácidos, como vinagre, limones, limas, yogur o suero de leche. Simplemente vierte tu jugo ácido sobre la carne, de modo que esté completamente cubierta, y déjalo remojar en un molde para hornear, cubriéndola con papel de pergamino. Luego, todo lo que necesitas hacer es agregar un poco de condimento, como sal, pimienta y tomillo. Asegúrate de que ambos lados estén adecuadamente cubiertos, luego déjalo en remojo durante al menos media hora.

Haz clic en este vídeo y aprende a marinar tu carne:

 

2. Golpea tu carne

Otra forma de ablandar la carne es golpeándola con un mazo. Simplemente bate ambos lados de tu carne para que se ablanden uniformemente, pero asegúrate de no golpearla demasiado fuerte, ya que puede terminar poniéndose demasiado blanda. A algunos cocineros les gusta cubrir la carne con una envoltura de plástico para protegerla, mientras que otros piensan que el plástico interpone en el camino. Para carne de res o cerdo, usa el lado texturizado del mazo. Use el lado suave para los filetes de pollo.

Aprende a ablandar la carne con este vídeo tutorial:

3. Cubre la carne con sal

Cubrir la carne con sal es uno de los métodos más efectivos. Primero, simplemente cubre todo el filete con mucha sal de cocina. Luego, déjalo reposar durante una hora. Finalmente, lava toda la sal y sécala antes de cocinarla.

Aprende con este video a salar la carne y darle sabor:

4. Cocina a fuego lento 

Una de las formas más conocidas de ablandamiento de la carne, es cocinarla en una olla de cocción lenta. El uso de este método atrapará la humedad dentro de la carne, por lo que la carne cocida a fuego lento siempre termina siendo jugosa. Cuando esté lista, tu carne se derretirá literalmente en la boca como si fuera mantequilla. 

Haz clic en este video para ver una receta de carne a fuego lento:


5. Haz cortes

También es posible cortar la carne de una manera que permita la máxima ternura. Clasificar la carne y hacer cortes superficiales en la superficie de un filete más delgado romperá las proteínas, por lo que será mucho menos dura, y mucho mejor en la absorción de adobos y jugos.

Aprende con este video diversas formas de cortar la carne:

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