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Así Es Como Se Puede Hacer El Tiramisú Perfecto

El Redactor: Sandra F.
El tiramisú significa literalmente "levantamiento" y recibe su nombre de la combinación energética de huevo crudo, nata y café.  Las versiones preparadas de este postre clásico, que son esponjosas y excesivamente dulces, no son verdaderas representaciones de este delicioso plato. El auténtico, que estamos a punto de enseñarle a preparar, es rico y está fuertemente aromatizado con café, vainilla y brandy.
 
El tiramisú

Tiramisú (para 8 personas)
Ingredientes
Para la mezcla de mascarpone
- 4 yemas de huevo
- 3 onzas de azúcar de vainilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 8 3/4 onzas de mascarpone
- 1/2 vaso de crema doble
- 3 cucharadas de vino dulce

Para los bizcochos
- 24 bizcochos
- 3 oz de azúcar de vainilla
- 2/3 de pinta de café expreso
- 2 cucharadas de licor de espresso o de chocolate 
- 2 cucharadas de brandy

Para la cobertura
- 3 1/2 oz de chocolate negro, pelado en tiras
- 4 cucharadas de cacao en polvo, para espolvorear


Método
1. Batir las yemas de huevo, el azúcar de vainilla y la esencia de vainilla en un bol, sobre agua caliente al vapor, hasta que palidezcan y doblen su volumen. Batir el mascarpone, la nata doble y el vino hasta que espese. Batir las dos mezclas juntas.

2. Hacer la salsa para los bizcochos. Disolver el azúcar de vainilla con el espresso caliente y añadir el brandy y el licor de café. Sumergir los bizcochos en la mezcla para que absorban el líquido de manera uniforme. Se deseas que los dedos absorban la mayor cantidad de líquido posible sin quedar empapados.

3. Forrar la base y las paredes de un molde grande con papel de horno (lo suficientemente largo como para que cuelgue de las paredes). De este modo, te resultará más fácil sacar el tiramisú del molde a la hora de servirlo. Procura hacer 3 capas de mascarpone y 3 capas de bizcochos con 8 bizcochos en cada capa.

4. Empezar con una capa de bizcochos, espolvorear un poco de chocolate negro y espolvorear cacao. Extender una capa de la mezcla de mascarpone por todo el conjunto. Colocar 8 bizcochos más encima, más chocolate y cacao, luego otra capa de mascarpone y otra capa de bizcochos, luego el chocolate restante y algo más de cacao. Terminar con una última capa de mascarpone y tamizar el cacao en polvo restante.

5. Enfriar y dejar cuajar en la nevera durante un par de horas. El tiramisú mejora con el tiempo y está muy bueno cuando se sirve al día siguiente.

6. Para servirlo, sácalo del molde con las colas de papel de horno y córtalo en rodajas finas.

Fuente: greatbritishchefs

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