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Como Hacer Unos Exquisitos Tacos De Coliflor

El Redactor: Sandra F.
 Lo que a estos tacos de verduras les falta de carne, lo compensan con creces con sus grandes y atrevidos sabores. Con cada bocado, tus papilas gustativas son tratadas con una combinación de sabores y texturas que tocan todos los puntos dulces que esperarías. Desde los ramilletes de coliflor ligeramente especiados y carbonizados y el picante y crujiente repollo encurtido, hasta la fresca crema de aguacate y yogur, este es un taco vegetal que te encantará.
 
TAcos de coliflor

Tacos de coliflor asada (para 4-6 personas)

Para la col roja en vinagre

  • 1 taza de vinagre blanco destilado
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de repollo rojo pequeño, descorazonado y desmenuzado

Para la coliflor

  •  1 cabeza de coliflor mediana (2/12 libras)
  •  2 cucharadas de aceite de oliva
  •  2 cucharaditas de chile en polvo
  •  1 cucharadita de comino molido
  •  1/2 cucharadita de ajo en polvo sin sal
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

 

Para los tacos

  • 2 aguacates medianos, cortados por la mitad 
  • 1/2 taza de yogur griego natural
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • Ralladura fina de 1/2 limón mediano
  • Jugo de 1/2 limón mediano
  • 8-12 tortillas de maíz pequeñas, calentadas

 

Método
1. Preparar el repollo rojo en vinagre: Colocar el vinagre, el azúcar, el agua y la sal en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar. Coloca la col en un bol mediano resistente al calor y vierte la mezcla por encima. Mezclar y dejar que la col se asiente en ella mientras se prepara la coliflor.

 

2. Asar la coliflor: Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 425°F o 220 Grados . Coloca una bandeja para hornear con borde en el horno. Descorazonar la coliflor y cortarla en ramilletes pequeños de 1 pulgada sin tallos. Colócala en un bol mediano, añade todos los ingredientes restantes y revuélvelos para mezclarlos. Retira la plancha caliente del horno, coloca la coliflor en la plancha y extiéndela en una capa uniforme. Asar hasta que se dore en algunos puntos pero aún esté crujiente y tierna, removiendo a mitad de tiempo, unos 20 minutos.

 

3. Para los tacos: Mientras se cocina la coliflor, pon el aguacate en un bol mediano y hazlo puré. Añade el yogur, 1/4 de taza de cilantro, la ralladura y el zumo de lima y reserva. Cuando la coliflor esté cocida, escurre la col encurtida. Para el emplatado, rellena las tortillas con la coliflor y la col encurtida, y luego cubre con la mezcla de aguacate y el 1/4 de taza de cilantro restante.



Fuente: thekitchn

Foto: Lauren Volo

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