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Receta: Aros de Papa Con Salsa Casera

Estas cantidades son para obtener entre 30 y 40 aros.

Ingredientes

Para los aros:

3 Papas grandes, peladas, limpias y cortadas en pedazos grandes.

1/3 y 3 Cucharadas de crema de leche

½ Barra de manteca a temperatura ambiente

½ Taza de cebollas caramelizadas

3 Cucharadas de cebolleta finamente cortada

2/3 Taza de harina 0000

1/3 Taza de harina de arroz

2 Cucharadas de ajo en polvo

1 Cucharada de cebolla en polvo

1 Cucharada de páprika 

2 Huevos ligeramente batidos

Sal y pimienta, a gusto.

Para la salsa:

½ Taza de mayonesa

½ Taza de crema agria

1 Cucharada de jugo de limón

2 Cucharadas de perejil picado

1 Cucharada de cebolleta picada

1 Cucharadita de eneldo

½ Cucharada de mostaza

Sal y pimienta, a gusto
 

Preparación

1- Pon las papas en una olla grande con agua, llévalas a hervor y cocínalas hasta que tomen una textura suave (20-25 minutos).

2- Remueve las papas del agua con un colador y mantenlas en la olla.

3- Incorpora la crema y la manteca a las papas y mézclalas hasta formar un puré (si es necesario puedes agregar una cucharada más de crema).

4- Incorpora las cebollas caramelizadas y la cebolleta hasta integrar bien.

5- Extiende la mezcla en una placa de uno 0.5 cm de largo y llévala al refrigerador hasta que el puré se enfrié y se endurezca.

6- Mientras el puré se enfría, coloca los dos tipos de harinas, la páprika, y el ajo y la cebolla en polvo y mezcla hasta integrar bien. Reservar.

7- Una vez que el puré se haya enfriado, retíralo del refrigerador y corta círculos utilizando cortantes del tamaño que desees darle a los aros.

8- Con un cortante circular pequeño, remueve 1 cm del centro de cada círculo para darle la forma de aro.

9- Sumerge los aros de papa en los huevos batidos, pásalos por la mezcla de harina, luego vuelve a sumergir en los huevos, y finalmente pásalos por la mezcla de harina. Asegúrate de que los aros queden bien cubiertos.

10- Ubica los aros ya cubiertos en una placa y llévalos al congelador por 3 o 4 horas hasta que queden firmes. 

11- Una vez congelados, calienta una olla grande con abundante aceite hasta alcanzar 185°C.

12- Mientras el aceite se caliente, incorpora los ingredientes de la salsa en un bowl y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.

13- Una vez caliente, deberás freír los aros durante 4 o 5 minutos hasta que tomen un color dorado.

14- Retira los aros del aceite y ubícalos en un plato sobre una servilleta de papel para absorver el exceso de aceite. A la hora de comer, acompañalos con la salsa de crema agria.

¡BUEN PROVECHO!

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