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Cómo Elegir El Aceite De Cocina Perfecto Para Cada Comida

El Redactor: Jessica Quinonez
 El ingrediente común en cualquier receta, ya sea una ensalada, postre, salsa, sopa o un plato principal, son los aceites de cocina. Simplemente son esenciales en cualquier cocina, no hay forma de evitarlo, y saber qué aceite funciona mejor para cada tarea puede convertirse en la tarjeta bajo la manga que elevará tus habilidades culinarias de promedio a experto. No emparejar aceites de cocina con un plato específico, por otro lado, puede arruinar su sabor y textura.
 
Aceites De Cocina
 

Para saber qué aceite usar en qué caso, deberás conocer un poco la ciencia, ya que el punto de humo (la temperatura a la que el aceite comienza a humear) de una variedad de aceite específica es lo que lo hace adecuado para una tarea específica. La regla general es que cuanto mayor sea el punto de humo de un aceite, más crujiente será el resultado.

Es por eso que los aceites con un alto punto de humo, como el aceite de aguacate, el ghee, el aceite de oliva refinado y el aceite de cacahuate, generalmente se usan cuando hay altas temperaturas y son los mejores para freír, asar y asar. Aceites con puntos de humo más bajos, p. ej.: mantequilla, manteca o linaza, por otro lado, nunca darán una corteza crujiente a altas temperaturas.

Otra cosa a considerar es el sabor del aceite, con aceites más dulces o neutros como la mantequilla y el aceite de girasol que son más adecuados para hornear postres, mientras que los aceites más fragantes, p. ej. el aceite de semilla de calabaza, el aceite de sésamo y el aceite de oliva extra virgen brillan más como ingrediente en aderezos para ensaladas y salsas.

Elegir el mejor aceite de cocina

Lo último a considerar es el grado de refinamiento: los aceites refinados suelen tener un punto de humo más alto que sus equivalentes vírgenes. Por lo tanto, el aceite de oliva extra virgen, por ejemplo, será el más adecuado para ensaladas y aderezos, mientras que el aceite de oliva refinado será perfecto para hornear, asar y saltear.

 Además, no olvides que siempre puedes mezclar varios aceites para obtener una mezcla que produzca los resultados y el sabor deseados. 

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Los mejores aceites para platos fríos

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Las ensaladas, salsas, escabeches y aderezos son los aceites fragantes más receptivos que tienen un punto de humo relativamente bajo. Estos aceites incluyen aceite de maní sin refinar, aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo, linaza o aceite de calabaza.

Al elegir un tipo específico de aceite, ten en cuenta su sabor, textura y color. El aceite de coco sin refinar, por ejemplo, tendrá un fuerte sabor a coco e impartirá ese sabor en el plato, lo que puede no beneficiar a todas las ensaladas o adobos.

Los mejores aceites de cocina para cocinar a altas temperaturas (tostar, asar y freír)
Los mejores aceites de cocina para cocinar a altas temperaturas
Como mencionamos anteriormente, necesitarás un aceite que tenga un alto punto de humo para producir esa corteza crujiente y caramelizada. Estos aceites incluyen el aceite de aguacate refinado, que tiene el punto de humo más alto, pero también otros aceites refinados, como el aceite de cacahuate, oliva, girasol, vegetal y de coco.
Dado que todos estos aceites son refinados, generalmente tienen un perfil de sabor muy neutro y se pueden usar indistintamente.
Estos aceites son los mejores aceites de cocina para guisar y saltear
 los mejores aceites de cocina para guisar y saltear
Saltear, preparar una salsa o guisar requiere tiempos de cocción más largos a temperaturas medias a bajas, por lo que los aceites con puntos de humo medio a alto son perfectos para lograr esta tarea. Estos aceites incluyen aceite de oliva, aceite de canola o vegetal, aceite de sésamo, aceite de aguacate, aceite de semilla de uva, girasol, aceite de maíz y otros.
Elige el que más te guste, uno que se adapte a tu gusto y presupuesto, y tal vez considera cuán saludable es un determinado aceite de cocina, ya que algunos aceites tienen beneficios para la salud asociados, mientras que otros, como los aceites vegetales, la grasa o la margarina, tienen una mala reputación.
Los mejores aceites de cocina para hornear
Los mejores aceites de cocina para hornear
La cocción no suele requerir un alto punto de humo, pero un perfil de sabor neutro o ligeramente dulce será esencial para la cocción, especialmente para los postres. Es exactamente por eso que agregar aceite de oliva en lugar de acortar, incluso para engrasar las sartenes al hacer postres es un gran error. En su lugar, elige un aceite neutro como canola, manteca, mantequilla, margarina, coco virgen o aceite de aguacate para hornear.
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