Cuando te encuentras con una receta que requiere cebollas moradas o blancas, probablemente pienses que puedes usar las cebollas que tengas a la mano, pero este no es el caso. Cuando una receta requiere que se use un tipo particular de cebolla, ¡en realidad significan ese tipo de cebolla!
Las cebollas moradas, amarillas y blancas son ligeramente diferentes cuando se trata de su sabor y textura. Antes de profundizar en estas diferencias, ¿cómo saber qué cebollas comprar en la tienda?
Bueno, cuando compres cebollas, elige aquellas que se sientan pesadas y firmes en tu mano. Evita las cebollas blandas o las que tengan un olor fuerte antes de pelarlas, ya que estos son signos claros de que la cebolla está vieja. A excepción de las cebollas dulces, ya que estas cebollas se deben de almacenar en una despensa o alacena fresca y oscura.
¿Por qué las cebollas dulces se almacenan de manera diferente? Bueno, sigue leyendo para descubrir por qué y cuáles son las diferencias cruciales entre las variedades de cebolla comunes.
La mayoría de las veces, las cebollas amarillas son nuestras cebollas preferidas, como una cebolla para todo uso. Tienden a tener un buen equilibrio de astringencia y dulzura, y se vuelven más dulces cuanto más tiempo se cocinan.Por lo general, son del tamaño de un puño y tienen una piel externa bastante resistente y capas carnosas que pueden ser difíciles de cortar. La única variedad de cebolla amarilla que es más probable que encontremos en la tienda son las españolas. Este tipo es ligeramente más dulce y más delicado en sabor
Estas cebollas son las más complicadas porque se parecen mucho a la cebolla amarilla promedio. Sin embargo, aunque pueden parecer similares, tienen un sabor muy diferente. Carecen del agudo sabor astringente de otras cebollas, y tienen un sabor realmente dulce.
Por lo general, estas son las que encontrarás en la parte superior de los sándwiches. Pueden variar en color de blanco a amarillo y a menudo tienen una apariencia aplanada o aplastada. Estas cebollas tienden a ser más perecederas que otras variedades.
Fuente: tiphero
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