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Todo Lo Que Necesitas Saber Sobre La Raíz De Achicoria

El Redactor: Jessica Q. R.
 La planta Cichorium se divide en dos especies: una es ampliamente conocida como endivia (Cichorium endivia) y la otra como achicoria (Cichorium pumilum). Solo consumimos las hojas de la escarola, pero en el caso de la achicoria también podemos comer la raíz. Y como ocurre con todos los tubérculos, su perfil nutricional es rico en fibra y nutrientes. Veamos qué hace que la raíz de achicoria se destaque de otras hortalizas de raíz.

Una foto de endivias (Cichorium endivia)

Todo Sobre  La Raíz De Achicoria Una foto de endivias (Cichorium endivia)
En este artículo, examinaremos el perfil nutricional de la planta de achicoria, como se ve en la imagen. Proporcionaremos algunas recetas al final del artículo.

Planta de achicoria (Cichorium pumilum)

Todo Sobre  La Raíz De Achicoria Planta de achicoria (Cichorium pumilum)
Como se mencionó en la introducción, las partes que comes son las hojas y la raíz. Puede hervirlas, asarlas o cocinarlas al vapor, aunque es posible que prefiera hervir solo las raíces específicamente. Las endivias, por otro lado, se pueden comer crudas o cocidas. A diferencia de las endivias, la planta de achicoria (Cichorium pumilum) produce hermosas flores azules. Aquí hay un resumen de su perfil nutricional según Healthline:
Cada raíz (alrededor de 60 g) de achicoria contiene:
Calorías: 44
Proteína: 0,8 g
Carbohidratos: 10,5 g
Grasas: 0,1 g
Fibra: 0,9 g.

Además, la raíz de achicoria contiene manganeso, vitamina B6, potasio, vitamina C, fósforo y ácido fólico. Estos están presentes en cantidades bastante bajas, pero cuando se consumen a diario en una bebida elaborada, los valores se acumulan. La achicoria también es una buena fuente de fibra e inulina, responsable de la mayoría de sus beneficios para la salud.

La inulina es un prebiótico potente (es decir, alimenta buenos microbios en su microbioma) y contribuye a una digestión saludable de los carbohidratos. Como resultado, la inulina ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre. También se encuentra abundantemente en alcachofas de Jerusalén, cebollas, ajos y puerros. 

La achicoria también ayudará con el estreñimiento y la inflamación. A pesar de todos estos beneficios, no se recomienda para mujeres embarazadas y en período de lactancia, ya que puede provocar un aborto espontáneo y sangrado menstrual. Las personas con alergia a la ambrosía o al polen de abedul también deben evitar la achicoria, ya que puede desencadenar reacciones alérgicas.

El café de achicoria 

Todo Sobre  La Raíz De Achicoria El café de achicoria 
 

La raíz de achicoria se ha utilizado durante más de 2 siglos como sustituto del café. Se descubrió cuando los suministros de café eran bajos y la gente descubrió que tiene un sabor muy similar al café. El proceso de preparación también es similar: la raíz de achicoria se pica, se tuesta y se convierte en café.

Hoy en día, la raíz de achicoria se usa para ayudar a reducir la ingesta de cafeína. Puedes preparar una bebida 100% achicoria o diluir tu café con un poco de achicoria para hacer una bebida baja en cafeína. Dos cucharadas de achicoria en polvo para 1 taza. El sabor, aunque similar al del café, tiene un sabor amaderado y a nuez añadido. Lee más sobre el café de achicoria y otros sustitutos del café aquí.

Incorpora la achicoria en tu dieta

Las comidas que se preparan con las hojas y raíces de la planta de achicoria ayudarán a ralentizar la digestión, manteniéndote satisfecho por más tiempo, ayudando así a perder peso. Los diabéticos también se beneficiarán de incorporarlo a su dieta, ya que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre. Finalmente, la achicoria puede ayudar a reducir el colesterol. 

Prueba esta receta de achicoria con papas y calabaza:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Un video de una receta de achicoria con bechamel:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Por último un video de croquetas de lechuga, hojas de remolacha y achicoria:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

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