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En Busca De La Galleta Perfecta: 7 Consejos De Horneado

El Redactor: Ysabel Taberner Lopez
 

¿Sabías que la galleta con chispas de chocolate original se produjo debido a un error en la cocina? Un ama de casa decidió verter un poco de chocolate derretido en una masa fría para hacer una galleta de chocolate. Sin embargo, el chocolate se enfrió y se rompió en trozos pequeños. ¡Qué suerte para nosotros!

¿Cuántas veces te has encontrado con una receta que se llama a sí misma "La receta perfecta de galletas con chispas de chocolate"? Lo hemos visto más veces de las que podemos contar. ¿Es la misma receta impresa una y otra vez? No, a menudo son ligeramente diferentes. ¿Cómo puede ser esto? ¿Cómo puede haber múltiples recetas de galletas perfectas? ¿Todas estas recetas están equivocadas, aparte de una? ¡No claro que no! La receta perfecta de galletas de chocolate es totalmente subjetiva. Por ejemplo, a algunos nos gusta que nuestras galletas sean livianas y crujientes.

Por lo tanto, en lugar de ofrecerte otra receta impersonal, te mostraremos cómo puedes adaptar la receta para que sea tu galleta perfecta, ya sea crujiente, masticable, densa, dulce o como te guste.

como preparar las galletas perfectas

Hay varios componentes diferentes en juego al hornear galletas. Vamos a descomponerlos rápidamente:

Edulcorantes, como azúcar blanca o morena.
Mantequilla, ablandada y cremosa, derretida o fría y en cubos
Huevos
Saborizante, como extracto de vainilla.
Sal
Harina, generalmente de uso múltiple
Un agente de leudante, como levadura en polvo o soda.

 

 
Azúcar blanca
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La azúcar blanca se disuelve fácilmente en el agua que se libera de la mantequilla cuando comienza a derretirse mientras la galleta se cuece. Esto creará una galleta más delgada que una hecha con azúcar morena o una mezcla de las dos. Una galleta más delgada en una bandeja de galletas caliente también es una galleta más crujiente. Si te gustan las galletas finas y crujientes, debes tratar de reducir la cantidad de azúcar morena en la receta y reemplazarla por azúcar blanca.
Azúcar morena
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La azúcar morena no atrae tanto el agua de la mantequilla, ya que ya tiene su propia humedad. Esta humedad eventualmente se convierte en vapor, lo que hace que las galletas sean más altas y parecidas a pasteles. La azúcar morena también le da a la galleta un sabor más intenso a caramelo y ayuda a que las galletas se mantengan frescas por más tiempo.
Azúcar morena y blanca
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Ambos tipos de azúcares combinados parecen funcionar mejor. Obtiene la suavidad de la galleta de azúcar morena, pero se extiende y cruje en los bordes exteriores de la galleta de azúcar blanca.
Ahora, vamos a hablar un poco sobre los agentes leudantes:
Bicarbonato de sodio 
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El bicarbonato de sodio es excelente y lo más probable es que tu receta de galletas requiera solo bicarbonato de sodio o una mezcla de polvo de hornear y bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es una base y funciona en el momento en que entra en contacto con un ácido, por lo que si solo usas bicarbonato de soda, querrás hornear tus galletas de inmediato. También necesitarás algún tipo de ácido (yogur, levadura en polvo, vinagre, suero de leche) en tus galletas para activar el bicarbonato de sodio. Las galletas que se hacen solo con bicarbonato de sodio son más planas y crujientes, con tapas agrietadas.
Polvo de hornear
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Sin embargo, el polvo para hornear es un ácido por sí solo. Si tienes polvo de hornear de doble acción, tus galletas se beneficiarán de dos incrementos diferentes. El primero es una reacción entre el polvo de hornear y la humedad en la galleta, mientras que el segundo es una reacción del polvo al calor en el horno. Las galletas que contienen cantidades más altas de polvo de hornear que el bicarbonato de sodio crean galletas más altas y de mayor calidad con tapas más suaves.
Masa en reposo durante la noche
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Enfriar la masa durante la noche definitivamente te da una ventaja en la competencia. Este período de reposo permite que la humedad en la mantequilla penetre completamente en la harina. Esto ayuda a difundir todos los sabores. No importa lo que hagas, si quieres la galleta perfecta, enfría tu masa durante la noche.
Mantequilla derretida
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Las galletas de mantequilla derretidas simplemente se deben enfriar. Cuando se enfrían durante cuatro horas, suben más. Las galletas de mantequilla derretidas son más planas y crujientes que otras galletas. Esto se debe a la pérdida de humedad que se produce cuando se derrite la mantequilla. La mantequilla se rompe y se esparce mucho más rápido una vez que la has derretido. Cuanto más rápido se propague una galleta, más crujiente se volverá cuando tenga la posibilidad de propagar una capa delgada en una bandeja de galletas caliente.

No importa cómo te gusten, aquí tienes algunos consejos más para mejorar las galletas con chispas de chocolate:

• Usa el chocolate de mejor calidad que puedas encontrar. El sabor de la mantequilla se pierde fácilmente en las galletas con chispas de chocolate, pero el chocolate se destaca, así que úsalo lo mejor que puedas.
• Utiliza al menos dos tipos diferentes de chocolate. Preferiblemente en diferentes tamaños, como chips pequeños y trozos grandes. Esto hará que cada bocado sea diferente y emocionante.
• Corta la sal por la mitad y espolvorea un poco sobre las galletas. La sal en el exterior hará que tu lengua cree más saliva, lo que ayuda a difundir el sabor de las deliciosas galletas en toda tu boca.

Receta básica de galletas con chispas de chocolate 

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 taza de azúcar morena
• 2 huevos
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• ¼ cucharadita de sal, más más para rociar las galletas
• 3 ¼ tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de trozos de chocolate picado
• 1 taza de chips de chocolate con leche

Direcciones:

1. Usando una batidora, mezcla la mantequilla y los azúcares a velocidad media. Asegúrate de raspar el lado del tazón para que todo esté combinado.

2. Gira la batidora a velocidad alta y agrega lentamente los huevos y el extracto de vainilla.

3. Detén la batidora y raspa los lados del recipiente nuevamente. Agrega los ingredientes restantes y mezcla a una velocidad baja hasta que estén combinados.

4. Deja la masa en la nevera durante la noche. Cuando esté listo para hornear, precalienta el horno a 365 grados Fahrenheit (180 grados Celsius). Saca las galletas y no las aplastes. Espolvorea ligeramente con sal. Hornea en una bandeja para galletas forrada de pergamino hasta que el centro de la galleta se vean poco hecho, pero los bordes están dorados. Esto debería tomar entre 12 y 14 minutos para las galletas de tamaño medio.

Fuente: tiphero
Imágenes: Kelsey Kinser

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