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Deliciosa y Saludable Sopa De Verano De Calabaza y Salchicha

El Redactor: Jessica Q. R.
 Este simple estofado de calabaza y salchicha es la cena de verano perfecta. Es muy reconfortante, rápido de hacer, lleno de sabor y ayuda a resolver un problema que ha existido desde que los vecinos comenzaron a plantar jardines: ¡qué hacer con toda esa calabaza extra!
 

Receta de estofado de calabaza y salchicha de verano (4 porciones)Receta de estofado de calabaza y salchicha de verano (4 porciones)

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 500 gramos de salchicha andouille, en rodajas
• 1 cebolla grande, cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 tazas de caldo de pollo, o según sea necesario
• 1 taza de tomates triturados
• ½ taza de chiles jalapeños, cortados en cubitos
• 1 kg de calabaza de verano variada, recortada y cortada en trozos
•  650 gramos de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos
• Sal y pimienta para probar
• 1 pizca de pimienta de cayena, al gusto
• ¼ de taza de perejil italiano picado
• 2 cucharaditas de queso parmesano recién rallado

Direcciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

2. Cocina las rodajas de salchicha hasta que comiencen a dorarse, 3-4 minutos.

3. Agrega la cebolla, reduce el fuego a medio y cocina hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 minutos.

4. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, de 30 a 60 segundos.

5. Agrega el caldo de pollo, los tomates triturados y los chiles jalapeños; revuelve para combinar.

6. Lleva la mezcla a fuego lento. Agrega suavemente la calabaza y las papas a la mezcla. Reduce el calor a medio-bajo. Sazona con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

7. Cocina a fuego lento el guiso, sin tapar, hasta que las papas y la calabaza estén tiernas, 30-35 minutos. Agrega el perejil italiano. Ajusta los niveles de sal, pimienta negra y pimienta de cayena si es necesario. Sirve en tazones y espolvorea con queso parmesano.

Fuente: allrecipes
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