Al manipular cómo se cocina el arroz, el estudiante universitario de Sri Lanka, Sudhair James, supervisado por su profesor, el Dr. Pushparajah Thavarajah, en el Colegio de Ciencias Químicas, ha encontrado la manera de reducir la ingesta de calorías a la mitad. La pareja probó 8 recetas diferentes y 38 tipos de arroz para encontrar la fórmula ganadora. Descubrieron que hacer dos pequeños cambios en el método tradicional de cocción de arroz puede alterar la forma en que el cuerpo absorbe los carbohidratos.
La buena noticia es que este método no reinventa la rueda en la cocción, por lo que es fácil de aplicar a su vida diaria. Tradicionalmente el arroz se cocina en una olla. El nuevo método solo implica dos cambios en la forma en que generalmente hierves el arroz.
Instrucciones:
¿Cómo funciona?
Esto puede parecer demasiado simple, sin embargo, este método es válido cuando entiendes la química de los alimentos. Los investigadores explican que al agregar aceite de coco, un lípido, cambiaron la forma en que el arroz interactuaba con el almidón. El arroz hirviendo crea un almidón digestible, que es fácil de digerir para el cuerpo y se convierte rápidamente en glucosa, energía y grasa corporal. Con un lípido en la mezcla, la composición del arroz cambia y se comporta más como un almidón resistente. Este almidón más saludable lleva al cuerpo más tiempo para procesarlo y evita que se convierte en glucosa y grasa. Enfriar inmediatamente el arroz fortifica el almidón resistente.
El equipo continúa manipulando diferentes variedades de arroz y aceites. Esperan poder aplicar su descubrimiento a otros alimentos pesados con carbohidratos y almidón como el pan. Ya que este método es fácil de reproducir en casa y no interfiere con el sabor del arroz, ¡te recomiendo que pruebes este método por ti mismo!
