La relación entre el cocinero y el pollo que intenta asar suele ser de amor/odio. Por un lado, a todo el mundo le gusta un buen pollo a la parrilla. Por otro lado, el camino hacia el pollo asado perfecto está lleno de obstáculos. En este artículo, intentaremos enseñarte algunas formas de superar cada obstáculo. Entre tanto, incluimos algunas fotos de pollo perfectamente cocinado para que te sirvan de inspiración y motivación.
El pollo está cocinado de forma desigual: deja que se descongele a temperatura ambiente
Dejar descongelar el pollo en la nevera, aunque lo hagas durante 24 horas y no esté congelado, no es suficiente. Lo que debes hacer es sacarlo de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de ponerlo en la parrilla caliente. Si no, se corre el riesgo de que el exterior esté seco y el interior crudo. 30 minutos fuera de la nevera serán suficientes.
El pollo salió seco: mantén la parrilla a fuego medio-alto como máximo
Asar a la parrilla es un arte, y estoy seguro de que todas las personas que han manejado la parrilla estarán de acuerdo. Y al igual que cualquier otra forma de arte, no se puede apresurar. Tómate el tiempo suficiente para que el pollo se cocine a fuego medio o medio-alto. Si evitas subir el fuego al máximo, conseguirás un pollo cocinado de forma uniforme Y con marcas de la parrilla.
El pollo está carbonizado y duro: precaliente la parrilla
Este consejo, al igual que el de la sección anterior, se reduce a tomar el tiempo suficiente por adelantado. Deja que la parrilla se precaliente uniformemente y evita poner el pollo directamente sobre una llama abierta. Dedica una sección a la cocción indirecta; apaga uno de los quemadores de una estufa de gas o coloca las brasas en un lado de la parrilla. También puedes cocinarlo en la rejilla elevada.
El pollo salió seco: pónlo en salmuera
Todos los consejos mencionados en este artículo te ayudarán a retener la humedad. Pero poner el pollo en una salmuera es lo que cambiará el juego. La salmuera asegurará una distribución uniforme de la humedad en todas las partes del ave. Puede ser una salmuera húmeda con sal, azúcar y agua o una salmuera seca con sal y hierbas y quizás algo de mantequilla. Deja el pollo en salmuera durante unas horas antes de ponerlo en la parrilla.
Si prefieres un adobo en lugar de una salmuera, también puede funcionar perfectamente. Añade a la marinada lo que le apetezca. Una simple mezcla de vinagre, mostaza, aceite, hierbas y un poco de salsa de barbacoa o miel servirá perfectamente. Si rocías el pollo con la marinada durante toda la cocción, conseguirás una corteza satisfactoria.
¿Aburrido de las pechugas de pollo? Prueba estas dos alternativas
Las pechugas de pollo pueden ser un placer para el público, pero no siempre son el placer del cocinero. Prueba a cambiarlas por muslos de pollo. Una mayor cantidad de grasa en los muslos hace que sea un corte mucho más tolerante en la parrilla. También pueden soportar temperaturas más altas que la pechuga de pollo magra.
Para un reto mayor con resultados gratificantes, prueba a cocinar un pollo entero jugoso. Asegúrate de comprar el ave entera, con la piel y los huesos. Esto es importante para evitar que el pollo se reseque. No olvides también ponerlo en salmuera. El pollo entero jugoso se puede cocinar más fácilmente. Déjalo en salmuera y descongélalo en la nevera hasta 48 horas antes de ponerlo, con la piel hacia abajo, en la parrilla. Si nunca has hecho algo así, este vídeo te servirá de guía.
