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Receta De Los Tradicionales Rollos Primavera Vietnamitas

El Redactor: Jessica Q. R.

 ¿Cuál es el mejor rollo primavera? Para mí, el concurso es discutible. Los rollos primavera fritos vietnamitas (Cha Gio) son la combinación perfecta de todo lo bueno de cualquier otro tipo de rollo primavera.

A diferencia de sus homólogos chinos, que están envueltos en hojas de harina parecidas a blintzes, los Cha Gio están envueltos en harina de arroz, lo que les da una textura crujiente y vidriosa cuando se fríen que se rompen fácilmente, revelando un relleno de carne de cerdo, camarones y carne de cangrejo. La salsa para mojar que lo acompaña le da vida al rollo, y las verduras le dan al conjunto una frescura que realmente lo hacen merecedor del nombre de “rollo primavera”.

La mejor manera de servir Cha Gio es colocar la lechuga y las hierbas alrededor de los rollos. Para un bocado perfecto, coloca el rollo sobre una hoja de lechuga, agrega tu elección de hierbas y envuelve la lechuga alrededor del rollo.

¡Remójalos en la salsa y buen provecho (o Chúc ngon miệng)!

 
Receta De Rollos Primavera Vietnamitas Rollos

Ingredientes:

Para el complemento
  • Hojas de lechuga
  • Chiles tailandeses, picados en aros finos
  • Cilantro
  • Hojas de menta
  • Albahaca
Para la salsa Nuoc cham
  • ½ taza (120ml) de agua caliente
  • 3 cucharadas azúcar
  • 3 cucharadas jugo de limón
  • 2-3 cucharadas salsa de pescado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 ají tailandés pequeño, picado
Disuelve el azúcar en agua, luego agrega el resto de los ingredientes y revuelve.
Para los rollos
  • 170 g de carne de cerdo molida
  • 60 g de camarones, picados
  • 30 g de carne de cangrejo, picada
  • 30 g de fideos celofán (fideos de cristal), remojados en agua tibia hasta que estén suaves y luego picados
  • 90 g de zanahoria rallada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 chalota o cebolla pequeña, picada
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 huevo batido
  • Papel de arroz vietnamita

Instrucciones:

1. En un bol, mezcla los ingredientes del relleno y agrega el huevo. Amasa hasta obtener una papilla pegajosa.

2. Para preparar el papel de arroz para envolver, tócalos ligeramente con las manos o con un paño limpio humedecido en agua tibia.

3. Coloca una cucharada de la mezcla de relleno a lo largo de un extremo del papel de arroz y enrolla hacia el otro extremo. En el punto medio, dobla los bordes hacia adentro y luego continúa enrollando.

4. Calienta el aceite en una sartén y coloca con cuidado los rollos adentro, sepáralos ya que las hojas están inicialmente pegajosas (cuando se "cristalicen" puedes acercarlos para crear más espacio en la sartén, ya que perderán la pegajosidad), tienes freírlos hasta que se doren. Remoja el exceso de aceite con toallas de papel.

¡A disfrutar!

Fuente de la imagen: Kirk K​
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