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Receta Saludable: Muffins De Zanahoria y Nueces

El Redactor: Jessica Q. R.

 Los muffins son definitivamente un placer culpable, pero ¿y si te dijéramos que tenemos una receta de muffins que no solo es más saludable, sino que también es ridículamente fácil de preparar. Esta receta no contiene lácteos y también reemplaza parte de la harina con harina de almendras, lo que da como resultado un muffin más denso (y más saludable).

También contienen nueces y aceites vegetales saludables, llenos de grasas esenciales omega 3 y fibra, arándanos secos, zanahorias y jengibre ricos en vitaminas, antioxidantes y compuestos vegetales saludables. Es cierto que usamos huevos, cantidades mínimas de harina de trigo integral y azúcar agregada en esta receta, lo que significa que no podrás sobrevivir con estos muffins exclusivamente (sé que quiero), pero mantenemos la creencia de que sigue siendo una buena idea ceñirse a alternativas más saludables, especialmente cuando tienes tantas ganas de comer dulces que tu mano está buscando galletas mientras lees esto.

Como es el caso de todas nuestras recetas, esta receta se puede preparar en 1 tazón y está lista en un abrir y cerrar de ojos (lamentablemente también desaparece en un abrir y cerrar de ojos porque son deliciosos). Finalmente, aquí está la receta:

Receta Saludable: Muffins De Zanahoria y Nueces

Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 12
Dificultad: fácil

Para preparar esta receta, necesitarás:

 
Ingredientes sólidos

  • ½ taza (50 g) de harina de almendras *
  • 2 tazas (250 g) de harina integral
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de sal

*No compro harina de almendras preparada. En cambio, pongo algunas almendras en mi licuadora hasta que se forme un polvo. Si quedan trozos de almendra más grandes, no te preocupes, le darán a tus muffins un toque más crujiente.

Ingredientes líquidos

  • 1 taza (240 ml) de leche de soya
  • 1 cucharadita de vinagre
  • ¾ taza (150 g) de azúcar morena
  • 2 huevos
  • ½ taza (125 g) de puré de manzana
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado (opcional)

"Relleno"

  • 1 taza (50 g) de zanahorias ralladas (aproximadamente 2 zanahorias pequeñas)
  •  ¾ taza (90 g) de arándanos secos sin endulzar
  • 1 taza (150 g) de nueces picadas (reserva la mitad para la cobertura)

Equipo: una charola para 12 muffins forrada.

Preparación:

Paso 1. Precalienta tu horno a 375 ° F (190 ° C).

Paso 2. Prepara el suero de leche de soya batiendo la leche de soya con vinagre y dejándola espesa durante unos 10 minutos hasta que se asemeje al suero de leche.

Paso 3. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes húmedos hasta que quede suave, agregando el suero de leche al final.

Paso 4. Tamiza todos los ingredientes secos, batiendo la masa hasta que quede suave y brillante, pero es fundamental no mezclar demasiado la masa porque no se levantará como se supone que debería.

Paso 5. Agrega todos los ingredientes de la sección de "relleno" y mézclalos suavemente con una espátula.

Paso 6. Divide la masa uniformemente en la bandeja para muffins forrada, cubriendo cada muffin con algunas de las nueces que reservó. Hornea los muffins en la parte media del horno durante 18-20 minutos. La parte superior de un muffin perfectamente cocido debe tener una cúpula y un color marrón dorado, y los bordes del muffin deben separarse ligeramente de los bordes del molde para muffins.

Paso 7. Saca los muffins del horno y déjalos enfriar durante al menos 10 minutos. Disfrútalos calientes o fríos, a mí me encanta combinarlos con el café de la mañana, ¡qué deliciosos!

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