La teoría de que GMS no es saludable ha estado circulando durante bastante tiempo, y ha habido muchas discusiones sobre el grado de veracidad. Investigaciones más recientes incluso afirman que en realidad podría ser bueno para ti. La FDA declara que el GMS es seguro para el consumo y, sin embargo, todavía hay una pequeña minoría de personas que informan tener una alta sensibilidad (los síntomas incluyen dolores de cabeza y náuseas después del consumo).
Independientemente de su postura, los hechos son que GMS se encuentra en muchos más productos de lo que podría pensar, especialmente alimentos procesados. Entonces, ¿cómo exactamente lo consumimos diariamente, sin siquiera darnos cuenta?
¿Qué es exactamente el GMS?
Lo primero es lo primero. GMS es la abreviatura de glutamato monosódico, (MSG en ingés), la sal del ácido glutámico, un aminoácido no esencial. Se encuentra naturalmente en alimentos como tomates, queso, leche materna, algas y soya. Cuando se extrae y fermenta, se convierte en el aditivo alimentario GMS.
Se sabe que es un potenciador de umami, también conocido como el quinto sabor. Es el sabor salado y carnoso único asociado principalmente con caldos, sopas, champiñones, pescado, etc. El sabor umami no es tan fácil de realzar como la dulzura o la salinidad, y el GMS es una de las soluciones (a pesar de la controversia que lo rodea).
El ácido glutámico en sí no tiene sabor, pero el GMS en los alimentos activa ciertos receptores en las papilas gustativas. Las papilas gustativas, a su vez, transmiten señales al cerebro, causando el sabor característico.
Muchos asociarán el uso de GMS con restaurantes chinos y comida asiática en general, pero ciertamente está más extendido que eso, según los expertos en nutrición.
¿Qué alimentos contienen GMS?
1. Pollo frito
Uno de los usuarios más destacados de GMS es el pollo frito de KFC. La cadena de comida rápida es conocida por su receta de "11 hierbas y especias", que le da a tu pollo frito su sabor distintivo. GMS es sin duda uno de ellos. También se encuentra en sus gajos de pollo a la parrilla, salsa y puré de papas. Por supuesto, KFC no es la única cadena de comida rápida que usa GMS. Hay muchas otras, grandes y pequeñas, especialmente aquellas que se especializan en carne.
2. Palomitas de maíz del cine
La razón por la que las palomitas de maíz caseras no saben a palomitas de maíz del cine es porque estas últimas están rociadas con mantequilla derretida y espolvoreadas con GMS. La razón por la que los cines pueden ser tan liberales con respecto a las palomitas de maíz (GMS podría no ser tu mayor preocupación) es que, a diferencia de las palomitas de maíz en bolsas, no tienen la obligación de mostrar una etiqueta nutricional.
3. Pizza
La investigación realizada en privado por el blogger de alimentos Vani Hari en 2015 reveló que muchas grandes cadenas de pizza empacan sus pizzas con GMS oculto. El GMS oculto es tal que no se incluye directamente en los ingredientes, pero está contenido en otros ingredientes que se enumeran. Cualquier cosa con la palabra "hidrolizado" a menudo es código para contenido de GMS.
Si deseas evitar eso, puedes optar por restaurantes de pizza orgánicos o incluso pizzas caseras.
Artículo relacionado: Es Mejor Evadir Estos 9 Ingredientes En Los Alimentos
4. Condimento
Si bien GMS es un condimento en sí mismo, también es parte de muchos condimentos envasados que se venden en tiendas de comestibles. Para asegurarte de que tu condimento esté libre de glutamato de sodio, deberás verificar los paquetes individualmente para determinar si lo contienen.
5. Sopa
Cubos o en polvo para el caldo: el ingrediente secreto que le da a estas sopas compradas en la tienda su rico sabor no es otro que el GMS. Es importante tener en cuenta que Campbell's se ha comprometido a eliminar el GMS junto con otros aditivos de sus productos.
6. Pringles
Casi todas los Pringles con sabor contienen GMS. En caso de que seas un fanático de Pringles a quien le gustaría evitar el GMS, te alegrará saber que las de sabor a sal y vinagre no lo contienen.
7. Aderezo para ensaladas
Al igual que el caso oculto de pizza GMS, muchos aderezos para ensaladas embotelladas incluyen especias y condimentos que contienen GMS, escondidos en la lista de ingredientes en el aderezo embotellado.
