La glucosa es un azúcar simple, también conocido como monosacárido, y es la fuente de energía basada en carbohidratos favorita de tu cuerpo. Los monosacáridos están compuestos de una sola unidad de azúcar y es por eso que no pueden descomponerse en compuestos más pequeños.
Cuando se trata de alimentos, la glucosa se une más comúnmente a otro monosacárido para formar disacáridos o almidones de polisacáridos. La glucosa se agrega frecuentemente a los alimentos procesados en forma de dextrosa, que en realidad se extrae de la maicena. Cuando se compara con la fructosa y la sacarosa, la glucosa sabe menos dulce.
Al igual que la glucosa, la fructosa también es un monosacárido. Está naturalmente presente en las frutas, miel, agave y muchos tipos de vegetales de raíz. Además, también se agrega con frecuencia a los alimentos procesados en forma de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
La fructosa se puede obtener de la caña de azúcar, la remolacha azucarera o el maíz. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa está hecho de almidón de maíz y contiene mucha más fructosa que la glucosa, en comparación con el jarabe de maíz común. De los tres azúcares, la fructosa tiene el sabor más dulce pero el menor impacto en los niveles de azúcar en la sangre.
La sacarosa es el nombre científico para el azúcar común de mesa y es un disacárido que se compone de 50% de glucosa y 50% de fructosa. Naturalmente, se presenta en muchos granos, frutas y verduras, y a menudo también se agrega a ciertos alimentos procesados, como helados, dulces, alimentos enlatados y cereales para el desayuno.
El azúcar de mesa y la sacarosa que se encuentra dentro de los alimentos procesados a menudo se extraen de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar. La sacarosa tiene un sabor más dulce que la glucosa pero no es tan dulce como la fructosa.
La glucosa se absorbe directamente a través del revestimiento del intestino delgado y en el torrente sanguíneo. Aumenta el azúcar en la sangre mucho más rápidamente que otros azúcares, lo que estimula la liberación de insulina, una sustancia que se requiere para que la glucosa ingrese a sus células.
Una vez dentro de las células, la glucosa se convierte en glucógeno para ser almacenada o se usa de inmediato para crear energía. Tu cuerpo regula firmemente tus niveles de azúcar en la sangre. Cuando están demasiado bajos, el glucógeno se convierte de nuevo en glucosa y se libera en el torrente sanguíneo. Si la glucosa no está disponible, tu hígado puede producir este tipo de azúcar a partir de otras fuentes.
Al igual que la glucosa, la fructosa se absorbe directamente en la sangre a través del intestino delgado. Aumenta los niveles de azúcar en la sangre más gradualmente que la glucosa y no parece tener un impacto inmediato en los niveles de insulina, sin embargo, podría tener más efectos negativos a largo plazo.
Tu hígado necesita convertir la fructosa en glucosa antes de que su cuerpo la use como fuente de energía. Si consumeS más fructosa de lo que Tu hígado puede manejar de manera segura, cualquier exceso se convierte en colesterol y triglicéridos, lo que podría causar ciertos efectos negativos para la salud, como obesidad, enfermedad del hígado graso y niveles altos de colesterol.
Dado que la sacarosa es un disacárido, Tu cuerpo necesita descomponerse antes de poder usarla. Las enzimas en la boca comienzan a descomponer la sacarosa en glucosa y fructosa antes de que el ácido de Tu estómago continúe con esta tarea. Sin embargo, la mayoría de la digestión de azúcar ocurre en tu intestino delgado.
La enzima sacarosa divide la sacarosa en glucosa y fructosa antes de que sean absorbidas por el torrente sanguíneo. Cuando la glucosa está presente, tu cuerpo termina liberando más insulina y absorbe un mayor grado de fructosa, lo que hace que se cree más grasa. Esta es la razón por la que tanto la fructosa como la glucosa deberían consumirse por separado.
e los 3 azúcares discutidos anteriormente, la fructosa parece ser la más dañina por una gran parte por varias razones. Para empezar, los efectos de consumir demasiada fructosa incluyen diabetes tipo 2, obesidad, enfermedad del hígado graso, síndrome metabólico y resistencia a la insulina.
Un estudio encontró que de todos los azúcares conocidos, la fructosa es la que puede ponerlo en mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 u obesidad. Otro estudio encontró que las personas que beben bebidas endulzadas con fructosa acumulan grasa abdominal casi dos veces más rápido que las que toman bebidas endulzadas con glucosa.
Además, la fructosa también aumenta la hormona del hambre, la grelina, que podría hacer que te sienta menos lleno después de comer. Dado que la fructosa se metaboliza en el hígado como el alcohol, la investigación sugiere que podría ser igualmente adictiva. Un cierto estudio descubrió que también activa la ruta de recompensa de tu cerebro, lo que podría llevar a un aumento de los antojos de azúcar y todos los efectos negativos que tienden a seguirlos.
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