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Receta: Rollos De Pepino Rellenos Con Puré De Garbanzos

Si bien no hay nada como la comida caliente durante los meses de invierno, cuando llega el verano, me encantan los aperitivos ligeros y nutritivos. Un plato de verano que destaca por encima del resto son los rollos de pepino. Se pueden rellenar con cualquier cosa y la mayoría de las recetas no requieren apenas utensilios. 

Los rollos de pepino son muy adictivos, una vez que empiezas no podrás parar. Esta receta es ideal para preparar como aperitivo de una cena veraniega o como snack durante una barbacoa. 
 
receta rollos de pepino

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 o 3 pepinos
  • 1 taza de hummus preparado (puré de garbanzos) puedes preparar tú mismo la receta
  • 50 gramos de queso feta desmenuzado
  • 50 gramos taza de pimiento rojo, finamente cortado en cubos
  • 20 aceitunas cortadas a trozos
  • 2 cucharadas de orégano
  • ¼ cucharadita de pimienta negro

Preparación:

1. Utiliza un pelador de verduras para cortar finamente el pepino a lo largo de unos 2 mm de espesor. Coloca las rodajas de pepino sobre una toalla de papel para absorber la humedad.

2. Mientras tanto, prepara el relleno. En un recipiente mediano, mezcla el hummus, el queso feta, el pimiento rojo, las aceitunas, el orégano y la pimienta negra. Mezcla hasta que todos los ingredientes se combinen bien.
3. Coloca una cucharada del relleno en cada rodaja de pepino y luego enrolla. Utiliza un palillo de dientes para asegurar cada rollo. 

Sirve en un plato grande y decora con aceitunas y queso. 

Si tienes dudas puedes consultar en este vídeo la receta
 

Fuente

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