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¡Nunca probé una ensalada tan deliciosa! Además de ser saludable, esta ensalada es súper sabrosa, y puede utilizarse como guarnición o plato principal. Las batatas son una forma saludable de consumir carbohidratos, y las granadas son excelentes para el corazón.
Esta receta rinde alrededor de 6 porciones.
Ingredientes:
4 Batatas grandes, peladas y cortadas en cubos de 2 cm.
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 Taza de semillas de granada
1 Taza de semillas de zapallo
1 Taza de queso feta
Para el aderezo:
2 Cucharadas de jugo de granada
2 Cucharadas de vinagre de vino
1 Cucharada de miel
2 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Comienza precalentando el horno a 200°C. Ubica los cubos de batata sobre una placa con papel manteca. Agrégale el aceite de oliva, y mezcla hasta que todas las piezas estén cubiertas. Condimenta con sal y pimienta a gusto, y llévalas al horno por 20 o 30 minutos, dándolas vuelta de vez en cuando para lograr una cocción pareja.
 Una vez que las batatas se hayan enfriado, ubícalas en un recipiente junto con las semillas de granada, las semillas de zapallo y el queso feta (si no te gusta el queso feta puedes reemplazarlo por cualquier otro).
Para el aderezo, mezcla el jugo de granada, el vinagre, la miel y el aceite de oliva hasta lograr una preparación homogénea.
 ¡No puedes dejar de probarla!
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