• 500 gramos de cubos de calabaza grandes (de aproximadamente 3 centímetros)
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 y 1/2 tazas de agua
• 1 lata de tomates triturados
• 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
• 3/4 taza de lentejas secas
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Cilantro fresco picado y picado de aguacate, para servir
Método
1. Coloca todos los ingredientes (excepto el cilantro y el aguacate) en una olla de cocción lenta de 6 cuartos o más y revuelve para combinarlos.
2. Cubre y cocina hasta que las lentejas estén tiernas. De 6 a 8 horas a fuego LENTO.
3. Revuelve y sirve cubierto con cilantro y aguacate.
Notas:
Almacenamiento: las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en la nevera durante hasta 5 días. Puede congelarse por hasta 3 meses.
Fuente: thekitchn
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