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Ajo Negro: Doble De Antioxidantes y No Produce Mal Aliento

 Seguro que eres consciente de que el ajo es una planta muy útil, sabrosa y saludable. Pero ¿alguna vez escuchaste hablar sobre el ajo negro? Este producto caramelizado procede de Asia, donde se utiliza tanto por beneficios culinarios como de salud. Dado que el ajo negro tiene dos veces el nivel antioxidante de ajo blanco normal, no es de extrañar que todo el mundo se esté entusiasmando con sus propiedades potenciales relativas a la salud; especialmente porque ni siquiera te causará mal aliento. ¿No es asombroso?

 

Cómo se prepara el ajo negro

A menudo se cree que el ajo negro es un producto fermentado, pero esto no es así. El proceso no implica una acción microbiana de ningún tipo, y se produce en su lugar a través de la 'reacción de Maillard' (que implica mantener los bulbos de ajo blanco en un ambiente controlado por humedad durante 30 días a una temperatura constante de entre 40 y 50º centígrados).


Una vez que los bulbos se apartan del calor, se colocan en una sala limpia para oxidarse naturalmente durante 45 días más. A continuación, el ajo, que naturalmente contiene azúcares y aminoácidos, produce melanoidina - una sustancia oscura que colorea los bulbos de color negro-. Como resultado del proceso, el ajo se vuelve más suaves. Su sabor podría definirse entre el vinagre balsámico, la salsa de soja y el jugo de ciruela. Incluso a aquellos que odian el ajo, les gustará el ajo negro.

 

Los beneficios para la salud del ajo negro se derivan de las altas concentraciones de compuestos sulfurosos de la planta; como la SAM (S-Allil-Cisteína), que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol.

Según el nutricionista Robert Hobson,  la S-Allil-Cisteína ​​es soluble en agua, "lo que significa que es absorbida más rápida y fácilmente por el cuerpo". La sustancia se crea durante el largo proceso descrito anteriormente y es el resultado de la transformación del compuesto de alicina, El elemento que hace que el olor del ajo sea tan fuerte.

Beneficios para la salud del ajo negro

Fuente

El ajo negro contiene el doble de antioxidantes que el ajo blanco, y esto es una gran noticia ya que los antioxidantes son necesarios para detener y reparar el daño a las células de nuestro cuerpo. Los antioxidantes también son vitales para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, según Hobson. Otros beneficios para la salud obtenidos con el ajo negro son los siguientes:

• Disminución de los niveles de colesterol.

• SAM inhibe la síntesis de colesterol, de acuerdo con un estudio de la Universidad Estatal de Pensilvania.

• Ofrece protección contra infecciones como antibiótico natural.

• Un impacto positivo en la presión arterial y la circulación, según Robert Hobson.

 

Incorpora el ajo negro en tu dieta

El ajo negro tiene una calidad esencialmente asiática dulce y sabrosa. Su textura es tierna y algo gelatinosa. La buena noticia es que no deja olor. Es un gran complemento en cualquier comida ya que no causará mal aliento. Cabe destacar que también podemos comprar el ajo negro en forma de un suplemento.
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