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Ensalada De Pollo y Quínoa Súper Saludable

Por: Debbie. W, creadora del blog tlvfoodie.co

Los almuerzos y las cenas siempre son buenos motivos para compartir hermosos momentos junto a nuestra familia y nuestros seres queridos. Muchas veces, en este tipo de reuniones suelen haber cantidades enormes de comida que luego nos dejan con una sensación de malestar y pesadez. Sin embargo, existen platos que, a pesar de ser preparados con ingredientes saludables, están llenos de sabor y beneficios para la salud. 

Si quieres deleitar a tus seres queridos con una comida deliciosa y saludable, no puedes dejar de probar esta práctica y simple receta, creada por Debbie. W e inspirada por el reconocido chef Jamie Oliver. 

Aunque en la imagen el plato parece un caos culinario, te aseguramos que cada bocado será una explosión de sabor. 
 

Ingredientes (para 4 porciones)

1 taza de quínoa
1 puñado de cilantro fresco
1 chili verde
1 puñado de hojas de menta frescas
6 cebolletas
1 puñado de espinaca
Sal
Jugo de lima
Aceite de oliva
½ Ají morrón amarillo
½ aguacate
2 o 3 nectarinas
2 pechugas de pollo deshuesadas
Sal y pimienta
50 gr de queso feta
1 puñado de nueces de pecan azucaradas
Yogur griego (opcional)
 

Preparación

1- Enjuaga la quínoa y cocínala en una olla pequeña con 1 taza y media de agua, hasta que esté lista. 
2- En la procesadora, mezcla el cilantro, el chili, la menta, la cebolleta y la espinaca, hasta formar una pasta. 
3- Mezcla la pasta de espinaca con la quínoa ya cocina, y agrégale el jugo de lima, la sal y el aceite de oliva para condimentar.
4- Corta el avocado, las nectarinas y el ají morrón en cubos e incorpóralos a la base de quínoa. 

Cocción

Condimenta las pechugas de pollo con sal y pimienta y cocínalo a la plancha o en una sartén plana. 

Presentación

1- Corta las pechugas en trozos y colócalas por encima de la quínoa. 
2- Distribuye el queso feta y las nueces por encima de la ensalada. 
3- Sirve con yogur griego.
 
 
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