Independientemente de su postura, los hechos son que GMS se encuentra en muchos más productos de lo que podría pensar, especialmente alimentos procesados. Entonces, ¿cómo exactamente lo consumimos diariamente, sin siquiera darnos cuenta?
Lo primero es lo primero. GMS es la abreviatura de glutamato monosódico, (MSG en ingés), la sal del ácido glutámico, un aminoácido no esencial. Se encuentra naturalmente en alimentos como tomates, queso, leche materna, algas y soya. Cuando se extrae y fermenta, se convierte en el aditivo alimentario GMS.
Se sabe que es un potenciador de umami, también conocido como el quinto sabor. Es el sabor salado y carnoso único asociado principalmente con caldos, sopas, champiñones, pescado, etc. El sabor umami no es tan fácil de realzar como la dulzura o la salinidad, y el GMS es una de las soluciones (a pesar de la controversia que lo rodea).
El ácido glutámico en sí no tiene sabor, pero el GMS en los alimentos activa ciertos receptores en las papilas gustativas. Las papilas gustativas, a su vez, transmiten señales al cerebro, causando el sabor característico.
Muchos asociarán el uso de GMS con restaurantes chinos y comida asiática en general, pero ciertamente está más extendido que eso, según los expertos en nutrición.
La investigación realizada en privado por el blogger de alimentos Vani Hari en 2015 reveló que muchas grandes cadenas de pizza empacan sus pizzas con GMS oculto. El GMS oculto es tal que no se incluye directamente en los ingredientes, pero está contenido en otros ingredientes que se enumeran. Cualquier cosa con la palabra "hidrolizado" a menudo es código para contenido de GMS.
Si deseas evitar eso, puedes optar por restaurantes de pizza orgánicos o incluso pizzas caseras.
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4. Condimento
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