No puedo decidir qué es más devastador: dejar a los invitados con hambre o desperdiciar comida en perfecto estado porque ha cocinado demasiado. Puede que no haya una respuesta correcta a este dilema, pero hay una solución. Esa solución es la planificación del menú, una habilidad utilizada por todos los chefs y todos los proveedores de catering que nosotros, los cocineros caseros, a menudo olvidamos.
Le informamos de que esta técnica implica tomar notas y hacer algunas cuentas. Pero realmente puede ayudar a determinar la cantidad adecuada de comida para cada reunión, por lo que quienes se atengan a ella se beneficiarán enormemente.
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Ser un buen anfitrión de fiestas significa saber atender a cada invitado y cada ocasión. Normalmente, todo se reduce a las cinco cosas siguientes:
Montar un bar bien surtido es más fácil de lo que crees. He aquí las directrices generales:
Bebidas sin alcohol: el objetivo es que haya dos bebidas por invitado durante la primera hora y una bebida cada hora siguiente. Una botella media de refresco de dos litros contiene 10 raciones de ocho onzas, y las bebidas disponibles en envases de un galón tendrán 16 raciones. Por tanto, para una reunión de tres horas con seis invitados, necesitarás unas dos botellas de refresco o algo más de una botella de zumo del tamaño de un galón.
Alcohol: espera que cada invitado beba al menos una bebida alcohólica en una hora. Si sirves cerveza, la cantidad puede aumentar hasta 2 botellas por hora. Cuando calcules el número de botellas que debes conseguir para una fiesta, utiliza esto como orientación:
Esto significa que, para una fiesta de 3 horas con 5 personas, necesitarás unas 15 bebidas fuertes: 3 botellas de vino o 1 botella de licor con mezclas. Para reuniones más largas, puedes reducir un poco la cantidad de alcohol, ya que es probable que los invitados empiecen a beber menos al cabo de unas horas.
Hielo: la regla general es media libra (1 taza) de hielo por cóctel. Calcula primero el número de bebidas y luego divídelo por la mitad para obtener la cantidad de hielo necesaria en libras. Así, en nuestro caso imaginario, necesitaríamos entre 2,5 y 3,5 kg de hielo.
Aperitivos - 6 piezas de aperitivos como huevos endiablados o arancini para una persona si preceden a una comida O 6 piezas por invitado cada hora si sólo se sirven aperitivos. Anticipa el favorito del público y sírvelo en el centro. Así, todos podrán disfrutarlo. Por ejemplo, los aperitivos con pescado y marisco siempre tienden a desaparecer más rápido en nuestra casa, así que evito servirlos cuando los invitados tienen mucha hambre o están llenos.
Patatas fritas, frutos secos, galletas saladas, aceitunas, etc. - De media taza a una taza por comensal es suficiente para que los invitados sigan comiendo entre horas, y lo mejor de todo es que no requieren preparación adicional.
Pan: el pan fresco crea un ambiente acogedor en todas las mesas y puede llenar cualquier estómago hambriento, incluso cuando el plato principal es escaso. Pon al menos 1-2 rebanadas de pan por persona.
Plato principal: independientemente del número de platos, procure ofrecer aproximadamente 1,5 raciones por persona. Si preparas una selección de platos, puedes reducir un poco el tamaño de la ración. Aun así, es bueno que haya suficiente para que todos puedan probar cada plato. La regla general es reducir el tamaño de la ración en 30 - 60 gramos si se sirve junto a otros platos principales.
A continuación se indican las cantidades aproximadas para los tipos de platos principales más comunes:
Aproximadamente una ración de postre por persona, o quizás un poco más para los más golosos:
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1. Es mejor tener un poco más de comida y bebida que demasiado poco, así que asegúrate de redondear hacia arriba y nunca hacia abajo cuando compres los ingredientes.
2. La gente come menos en un bufé que en una cena sentada, aproximadamente 1/3 menos, para ser más exactos.
