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Aunque el calabacín es un vegetal de verano, lo más probable es que puedas conseguir diferentes variedades en el supermercado durante todo el año. Por eso, en lugar de comer un plato de pasta cargado de carbohidratos, podemos reemplazarlo por este spaghetti de calabacín con albóndigas de carne que, además de ser delicioso, solo tiene 63 calorías y una gran cantidad de vitaminas y nutrientes. ¡No te lo pierdas!
Estas cantidades rinden aproximadamente dos porciones.
Ingredientes:
Para las albóndigas (alrededor de 20)
½ kg de carne picada
¼ de taza de miga de pan integral
¼ de taza de queso parmesano rallado
¼ de taza de perejil picado
1 diente de ajo
1 huevo
1 cucharada de sal y pimienta
Para la salsa
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 latas de puré de tomate
¼ de taza de perejil picado
Para el spaghetti de calabacín
4 calabacines
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
Comienza por las albóndigas porque su preparación lleva un poco más de tiempo. En un bol, mezcla la carne, la miga de pan, el ajo, el huevo, el perejil y el perejil hasta integrar todos los ingredientes. Luego, prepara las albóndigas utilizando las manos, y una cuchara, y resérvalas.
Ahora, para la salsa, calienta una sartén grande con aceite de oliva. Coloca el ajo y cocínalo hasta que quede levemente dorado. Luego, incorpora la salsa de tomate y el perejil y cocínalo a fuego bajo durante 20 minutos, mezclando ocasionalmente.
Luego, coloca las albóndigas a la sartén con la salsa, cúbrelas y déjalas cocinar durante 40 minutos a fuego bajo. Una vez que las albóndigas se hayan cocinado, sazona la preparación con sal, pimienta y perejil picado.
Para la pasta, deberás cortar los calabacines en tiras bien finitas. Para ello podrás utilizar un cortador en juliana, de manera que puedas ahorrar tiempo y esfuerzo. Si has preparado las albóndigas con anticipación, ya es hora de calentarlas. En una sartén pequeña, coloca una cucharada de aceite de oliva, e incorpora el spaghetti de calabacín. Cocina durante dos minutos y condimenta con sal y pimienta.
Para servir, divide el calabacín en dos platos, y coloca la salsa y las albóndigas por encima. Para finalizar incorpora queso parmesano rallado.
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