El queso es uno de los pequeños placeres de la vida. Hoy puede que te sorprenda descubrir que comerlo regularmente puede ser beneficioso para la salud. Una investigación reciente de la revista de la American Society of Hypertension sugiere que hay, al menos, un queso italiano que puede proteger el corazón. ¡Qué gran noticia para los amantes del queso!
El estudio mostró que, después de haber comido una sola onza diaria del famoso queso italiano Grana Padano durante dos meses, las personas con presión arterial alta la vieron mejorar: de 7 a 8 milímetros de mercurio (mm Hg), su presión arterial sistólica y de 5 a 7 mm Hg, su presión arterial diastólica.
Los que durante el estudio no comieron dicho queso duro semi-graso (parecido a parmesano) sino una versión falsa de productos lácteos, no vieron mejoría en su presión arterial.
El autor principal del estudio, Giuseppe Crippa -director de la unidad de hipertensión del Hospital Guglielmo Saliceto en Italia- encontró que el Grana Padano contiene dos compuestos que pueden relajar los vasos sanguíneos; lo cual reduce la presión arterial. Éstos son conocidos como isoleucina-prolina-prolina (IPP) y valina-prolina-prolina (VPP).
IPP y VPP funcionan como inhibidores ACE comunes de la presión arterial (por ejemplo, Lotensin o Capoten), que detienen a nuestros cuerpos produciendo angiotensina II, una hormona activa que aumenta la presión sanguínea al constriñir los vasos sanguíneos.
Aunque este estudio arroja datos emocionantes, tanto en lo concerniente a la salud como por ser la excusa perfecta para comer queso, el Dr. Crippa apunta a la precaución. Explica que debido a que los quesos contienen mucha sal y grasa, si no se consume con cautela, realmente puede aumentar la ingesta de calorías. Él recomienda sustituir cada porción de lácteos que tomes normalmente al día por una onza de queso Grana Padano.
En este momento no está claro si los quesos similares, como el Parmigiano Reggiano, ofrecen los mismos beneficios para la salud. Pronto se iniciarán estudios para explorar y resolver la cuestión.
Sobre el Grana Padano
El Grana Padano es un queso duro, de maduración lenta y semi graso, elaborado con leche de vaca procedente del valle del río Po. El nombre deriva de la grana (grano) debido a la textura granulada del queso. Fue elaborado por primera vez hace alrededor de 900 años, por los monjes cistercienses de la Abadía Chiaravalle -cerca de Milán-. Rápidamente se convirtió en uno de los quesos más famosos de Italia.
El queso tiene una maduración de al menos 9 meses, que es menos tiempo del que necesita el Parmigiano Reggiano. El Grana Padano resulta así menos desmenuzable, más suave y tiene sabores menos complejos que su rival.
Probablemente podrás encontrar Grana Padano en la sección de queso gourmet de tu supermercado habitual.
H/T: prevention.com
Imagen: Depositphotos
