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¡Las Hamburguesas y La Sal Son Verdaderos Enemigos!

 Las mejores hamburguesas son jugosas y sabrosas. Sin embargo, agregar sal a la mezcla de hamburguesas, incluso una pequeña cantidad, hará que la carne adquiera una textura similar a la salchicha. Esto no es bueno para las hamburguesas y aquí está el por qué.

 

 

 

La extraña relación entre sal y hamburguesas

hamburguesas enemigas sal
La sal es especialmente buena para disolver proteínas, por lo que cuando se agrega con carne y otros condimentos, comenzará a descomponer la hamburguesa antes de que llegue a la parrilla.
El experto en pruebas de cocina, James Schend, pinta una muy buena idea de lo que sucede cuando salas de antemano: "Con lo que terminas es con una empanada muy compactada cuya textura es similar a la salchicha. Piensa en cuando muerdes una salchicha, esa textura firme y casi gomosa es perfecta para los enlaces entre salchicas, pero ¿es esa la textura que deseas en tu hamburguesa?"

Las hamburguesas mejor cocinadas deben ser tiernas y húmedas, definitivamente no gomosas. Sin embargo, esto no quiere decir que se deba evitar la sal por completo. Haz tus hamburguesas y luego agrega la sal justo antes de que estés a punto de ponerlas en el fuego.

¿Qué hay de otros alimentos?

Probablemente arrojes más que hamburguesas a la parrilla, entonces, ¿qué pasa con otras comidas cuando se encuentran con sal? Schend tiene más información.
Perritos Calientes
hamburguesas enemigas sal

¿Estás buscando tu próxima barbacoa con unos perritos calientes hechos en casa? Schend recomienda salar la carne antes de meterla en su caja; necesitarás la textura firme que proporciona la sal para que tus hot dogs mantengan su forma.

 

Cortes enteros de carne

Para bistec o asado, es posible que desees utilizar una salmuera (tres tazas de agua, un cuarto de taza de sal y un cuarto de taza de azúcar). Déjalo reposar durante aproximadamente una hora por cada kilo de carne. Antes de cocinar, seca la carne.

Otras carnes molidas

Ya sea que se trate de carne de ave molida o de cerdo, todas las proteínas comenzarán a disolverse y a adherirse a sí mismas (cuando se salan), formando una textura similar a una salchicha. Así que debes salar preferiblemente justo antes de colocarlas en el fuego.

Vegetales

En este caso puedes agregar sal y otros condimentos como quieras cuando se trata de asar verduras ya que esto no cambiará su textura.

Fuente:  rd
Imágenes: depositphotos 

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