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¡En Casa Se Chuparán Los Dedos! Receta De Cerdo Agridulce

 El cerdo agridulce es sin duda la receta china más conocida del mundo. Este plato cantonés clásico resulta muy agradable al paladar gracias a la su sabrosa salsa sobre las piezas crujientes de cerdo. Los pimientos rojos y verdes, y los trozos de piña son sólo la guinda de este delicioso plato.
 
El secreto en la preparación de este plato, no es la técnica de freir o el uso de los ingredientes más frescos (aunque ambos son importantes), ¡es la salsa! Se trata de encontrar un equilibrio perfecto entre el dulce y el ácido. Si la salsa falla, el plato fracasará. Pero tranquilo que esta receta te enseña cómo elaborar una salsa perfecta.
 
Cerdo Agridulce

Ingredientes:

• 250 gramos de lomo de cerdo (cortado en trocitos)
• 1/2 pimiento verde - cortado.
• 1/2 pimiento rojo - cortado.
• 2 tallos de cebollines (sólo la parte blanca, finamente cortados)
• 1 pieza de anillo de piña en lata/ o fresca (cortada en pedacitos pequeños)
• 1 diente de ajo (finamente picado)
• Aceite para freír

Escabeche
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de almidón de maíz
• 1/2 cucharadita de vino de arroz

Pasta de freír
• 1 y 1/2 cucharadas de ketchup de tomate
• 1 cucharadita de salsa de ciruela
• 1/8 cucharadita de vinagre de arroz chino (transparente en color)
• 1/2 cucharadita de salsa inglesa  (o Worcestershire)
• 1 cucharadita de salsa de ostras
• 1 cucharadita de almidón de maíz
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de agua

 

Preparación:

1. Corta el lomo de cerdo en pedacitos y ponlo a marinar con la salsa de soja, almidón de maíz y vino de arroz. Durante 15-20 minutos.

2. Mezcla los ingredientes de la salsa agridulce y déjala a un lado por el momento... 

3. Agrega los ingredientes secos a un recipiente y mézclalos bien. A continuación, añade el huevo, el agua y el aceite para formar, con todo, una masa gruesa.

4. Cuando el cerdo está bien marinado, transfiere todas las piezas de carne al recipiente donde tienes la masa. Asegúrate de que todos los pedacitos de carne queden bien cubiertos con la masa. En una sartén honda, agrega suficiente aceite de cocina para freír. Una vez que el aceite esté caliente, fríe las piezas de cerdo hasta que se hayan dorado. Sácalas y ve escurriéndolas en toallas de papel.

5. Calienta un wok -sartén honda de paredes curvas y abombada en el fondo- y añade un poco de aceite de cocina. Agrega el ajo picado y remueve hasta que quede de color marrón claro, a continuación, pon los pimientos y las piezas de piña. Remueve hasta que puedas oler el aroma picante de los pimientos y luego añade la salsa agridulce. Tan pronto como la salsa se haya espesado, transfiere el cerdo al wok y remueve todo bien. Agrega los cebollines picados, y vuelve a remover un poco. Sirve en una cama del arroz blanco caliente cocido al vapor.

Fuente: rasamalaysia

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