El colorante da vida a los alimentos, no cabe duda. Pero los estudios han descubierto que ciertos colorantes alimenticios pueden ser perjudiciales para la salud. Así que, ¿por qué arriesgarse si puedes hacer fácilmente tu propio colorante alimenticio con ingredientes sencillos que dejarán tu comida sabrosa, bonita y, lo más importante, sana?
Colorante alimenticio morado - col
Todo lo que necesitas para hacer colorante alimenticio morado es col morada.
Primero, corta la col en trozos y colócala en una olla. Llena la olla con suficiente agua para cubrir los trozos de col y ponla a hervir. Al cabo de una hora de cocción, el color pasará de la col al agua, que se volverá de color morado intenso.
En ese momento, retira la olla del fuego, deja que se enfríe y retira las hojas de la col (puedes seguir utilizándolas para cocinar).
Beneficios para la salud
La col no sólo es bonita, también tiene carácter. Como miembro de la familia de las crucíferas, posee muchas virtudes medicinales. La antocianina es el pigmento que da a la col su color rojo-púrpura y también posee propiedades antioxidantes que se han descubierto como eficaces contra varios tipos de cáncer. Además, la col contiene 36 tipos de antocianinas que también ayudan a mejorar el sistema cardiovascular y la función cerebral. La col también es rica en fitoquímicos llamados I3C, que son eficaces contra el cáncer de mama. Y si necesitas otra razón para sentirte bien comiéndola, contiene vitaminas A y C, que junto con el resto de ingredientes hacen de la col morada una verdura muy recomendable.
Sugerencias de consumo: Puedes utilizar el colorante alimenticio derivado en todo tipo de cocina y repostería. Una forma interesante de incorporarlo es cocinando arroz en el agua morada.
Colorante alimentario rojo - Flores de hibisco
Las flores de hibisco se utilizan para infusiones y se pueden conseguir en tiendas de especias y de productos naturales.
Hierve media taza de flores de hibisco secas en 10 tazas de agua.
Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante una hora aproximadamente y retírala del fuego.
Escurre las hojas y vierte el agua coloreada en un recipiente aparte.
Beneficios para la salud
Las flores de hibisco tienen la capacidad de reducir la presión arterial, por lo que son beneficiosas para el sistema cardiovascular. Las flores también contienen antioxidantes que se han descubierto como anticancerígenos. Además, el hibisco tiene un efecto refrescante para el cuerpo, por lo que es muy beneficioso para las mujeres que sufren sofocos.
Sugerencias para servir: Cocina la pasta en su agua roja recién preparada. Ten en cuenta que el hibisco tiene un sabor ácido que será absorbido por la pasta, así que añade una salsa abundante que lo equilibre.
Colorante amarillo: cúrcuma
Aunque muchos están familiarizados con el uso de la cúrcuma al cocinar platos salados, pocos se atreven a utilizarla en los postres. Sin embargo, dado que la cúrcuma es muy pigmentada, con sólo un poco se puede llegar muy lejos. Puede utilizar la especia para teñir pasteles, helados y otros alimentos dulces, ya que su fuerte sabor abrumará fácilmente una pequeña pizca de cúrcuma.
Beneficios para la salud
Se ha hablado mucho de la curcumina, el principio activo más famoso de la cúrcuma. Esta sustancia, que también da a la especia su color amarillo, tiene muchas propiedades para la salud, la principal de las cuales es antiinflamatoria. La curcumina es un antiinflamatorio tan potente que es comparable a algunos medicamentos antiinflamatorios de venta comercial. La cúrcuma se considera en la cultura oriental como un limpiador del cuerpo y se ha utilizado durante siglos en la medicina alternativa.
Sugerencias para servir: Prueba a añadir un poco de cúrcuma a la masa de la tarta de limón o a la masa de la tarta de limón antes de hornearla.
Colorante verde - matcha (té verde en polvo)
El té verde puede utilizarse como colorante alimenticio cuando se presenta en forma de polvo.
Puedes molerlo en casa o comprarlo en polvo ya preparado y añadirlo a tus platos, igual que harías con la cúrcuma. El sabor del té verde es bastante suave, pero su alta pigmentación significa que también en este caso, un poco da para mucho sin afectar al sabor. Sin embargo, si se añade una cantidad suficiente para que el sabor brille, sólo se beneficiará de una mayor frescura.
Beneficios para la salud
El té verde es un remedio natural que puede protegernos de muchas enfermedades. Ayuda a reducir los niveles de colesterol malo y los estudios han descubierto que consumir 3 tazas de té verde al día puede reducir el riesgo de sufrir un ataque al corazón en un 11% aproximadamente. Los antioxidantes disponibles en el té verde abundan, ayudan a combatir y prevenir varios tipos de cáncer. Para ilustrar esto, los estudios han descubierto que los países en los que se acostumbra a consumir mucho té verde, como Japón y China, tienen una menor tasa de pacientes con cáncer. El té verde también puede estabilizar los niveles de azúcar en la sangre e incluso actuar como un componente que cataliza la pérdida de peso.
Sugerencia de consumo: Añade té verde en polvo a la masa de las tortitas, lo que les dará un color interesante y un sabor refrescante.
