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Estos Consejos Para La Parrilla Te Convertirán En Un Parrillero Profesional

El Redactor: Sandra F.
ICreo en la posibilidad de asar a la parrilla contra los imprevistos. Aunque no animo a salir en medio de una ventisca para comer salchichas a la parrilla, sí creo que es totalmente factible hacer una sesión rápida de parrilla en medio de una llovizna. Al fin y al cabo, asar es cocinar directamente sobre el elemento natural más letal, ¿no? 

Pero sé que no todo el mundo es tan duro como yo, y reconozco que el verano es la temporada oficial de barbacoas. Lo cual es el momento perfecto para practicar tus métodos de asado y llevar la sesión de asado promedio a un nivel profesional. 

 

1. Trabaja con los puntos calientes

asar comida variada

Aprender los puntos más calientes de tu parrilla te permitirá crear zonas de calor para una cocción gradual y uniforme. En primer lugar, identifica los puntos calientes cubriendo toda la superficie de la parrilla con pan blanco barato. Asegúrate de cubrir toda la superficie, como si fueran baldosas. Cierra la campana y pon el fuego a medio, a unos 170°C. 

Una vez que huelas el pan tostado, voltea las rebanadas y mira cuáles están más tostadas. También puedes hacer una foto de tus tejas de pan para recordarlo. ¡Este método también funciona para el horno!

Cuando conozcas los puntos calientes, podrás trabajar con ellos para controlar tu cocción. Lo que se cocina más rápido, como las verduras, irá a las zonas más frías, mientras que el resto -las cosas que sólo necesitan un ligero asado- irán a las zonas más calientes.

También puedes manipular fácilmente los puntos calientes controlando los quemadores en una estufa de gas, o disponiendo las brasas sólo en un lado para que la mitad de tu parrilla esté a fuego alto y la otra a fuego bajo.

 

2. Olvídate de las marcas de la parrilla

grilling sausage and veggies

Las marcas de la parrilla en forma de cruz sólo son bonitas para el ojo. Aunque estamos de acuerdo en que un plato tiene que gustar tanto a la vista como a la lengua, una cosa no puede ir en detrimento de la otra: hay que priorizar el sabor. ¿Cómo conseguir las gloriosas marcas de la parrilla Y un jugoso filete? Sigue estos consejos:

- Nunca aprietes nada en la parrilla. Ese satisfactorio "tssss" es el sonido de todos los jugos de tu comida cayendo en llamas. ¿El resultado? Un bonito filete rayado, pero súper duro y seco por dentro. 

- En lugar de eso, asa los alimentos en un 70% por un lado sin darles la vuelta, pincharlos o apretarlos. Luego, termínalo por el otro lado y disfruta de un suculento festín a la parrilla, ¡como nunca antes lo habías hecho!

"Con la carne en el lado frío de la parrilla y la parrilla cubierta, puedes incluso crear un ambiente similar al de un horno en el interior para asar cortes grandes de carne como costillas de primera o una pierna de cordero", como afirma Serious Eats. 

3. Amplía tu arsenal

cesta de la parrilla - grill

Invertir en unas buenas cestas para la parrilla tiene varias ventajas:

- Despídete de volver a perder comida por las rejillas. Tus nuevas cestas para la parrilla se encargarán de que nada, y nos referimos a las patatas más pequeñas, caiga nunca en las llamas. 

- Dí hola al pescado tierno y perfectamente cocinado. Asar el pescado en la cesta de la parrilla garantiza que la piel no se desgarre, lo que da como resultado un pescado perfectamente cocinado y agradable a la vista. 

Un termómetro te ayudará a conseguir un filete perfectamente cocinado en todo momento. Ya no tendrás que adivinar o pinchar la carne para tratar de descifrar si está poco hecha, media o bien hecha. Utilza el termómetro para obtener una lectura precisa: 

48°C equivale a un filete poco hecho 
60°C equivale a un filete medio
70°C equivale a un filete bien hecho.


4. Enciende una parrilla de carbón con un arrancador de chimenea

grilling- coal
Deshazte de los carbones encendidos con cerillas y del líquido para encendedores. Esto no es bueno para tu salud ni para el sabor de tu comida. En su lugar, coloca un poco de papel de periódico arrugado debajo de un arrancador de chimenea, rellena la parte superior con carbones, prende fuego al periódico con una sola cerilla y deja que el fuego queme los carbones hasta que estén completamente grises. Entonces, y sólo entonces, extiende las brasas y empieza a cocinar. 
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5. Consejos extra para profesionales
asado con amigos
  • No olvides dejar que la parrilla se precaliente durante al menos 10 minutos. Una vez que enciendas el fuego, cubre la parrilla para que las rejillas se calienten bien.
  • Cuidado con las rejillas de ventilación. Abrirlas permitirá la entrada de oxígeno, aumentando el calor dentro de la parrilla.
  • Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla. Esto evitará que los jugos se desparramen por todo el plato y permitirá una distribución uniforme para un corte jugoso, suculento y delicioso.
  •  Prepara todos los utensilios y accesorios que necesitarás antes de empezar a cocinar. Hazlo mientras dejas que se precaliente tu parrilla y no te olvides también de la cerveza.


Fuente: 1,2

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