Los filetes de pierna de cordero son una alternativa más económica al mejor final o un lomo de cordero, y cuando se cocinan al vacío son igual de tiernos y sabrosos. Marinar el cordero antes de cocinarlo también ayudará a realzar el sabor: cuanto más tiempo esté marinado, más pronunciado será.
• 4 filetes de pierna de cordero, cada uno de 200 g
• 150ml de aceite de oliva
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• Hoja de laurel
• 4 dientes de ajo machacados
1. Precalienta el baño María a 56°C.
2. Mezcla 100 ml de aceite de oliva con el ajo, las hierbas y la sal y frótalos en los filetes de pierna de cordero.
3. Deja marinar durante al menos 1 hora. Si es posible lo mejor es 4 horas.
4. Coloca los filetes en una sola capa en una bolsa de vacío con los 50 ml restantes de aceite de oliva y sella a presión.
5. Coloca la bolsa en el baño María precalentado para cocinar durante 8 horas a 56°C para rojo inglés o 6 horas a 62°C para término medio.
6. Retira el cordero de la bolsa y sécalo con papel de cocina.
7. Para servir, asa los filetes de cordero a las brasas o puedes dorarlos en una sartén muy caliente.
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Fuente: greatbritishchefs
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