Un nuevo estudio ha demostrado que los alérgenos que se encuentran en la carne roja están relacionados con la acumulación de placa dañina en las arterias del corazón humano. Se sabe desde hace mucho tiempo que las grasas saturadas contenidas en la carne roja son responsables de enfermedades cardíacas en personas de todo el mundo, pero el nuevo estudio marca la primera vez que los alérgenos de la carne roja pueden aumentar el riesgo de contraerla.
El estudio, que fue publicado en la revista Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology y realizado en el Sistema de Salud de la Universidad de Virginia en Charlottesville, arrojó luz sobre cómo los alérgenos de la carne roja afectan la salud humana.
El investigador principal, Coleen McNamara, dijo: “Este nuevo hallazgo de un pequeño grupo de sujetos de Virginia plantea la intrigante posibilidad de que la alergia a la carne roja puede ser un factor poco reconocido en las enfermedades cardíacas. Estos hallazgos preliminares subrayan la necesidad de más estudios clínicos en poblaciones más grandes de diversas regiones geográficas y trabajo de laboratorio adicional ”.
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Se cree que alrededor del 1% de todas las personas son alérgicas a la carne roja, y se cree que hasta el 20% de todas las personas son alérgicas a la carne roja sin presentar ningún síntoma de alergia. Se han realizado muchos estudios sobre alergias alimentarias en el pasado, y todos ellos relacionan la causa de las alergias alimentarias con una reacción alérgica letal llamada anafilaxia. Este último es responsable de la constricción de las vías respiratorias, lo que a su vez hace que la presión arterial baje peligrosamente.
Otro estudio relacionado con alérgenos publicado en 2017 reveló que la alergia se produce debido a la presencia de alfa-gal 3, que también se conoce como 3-galactosa o galactosa-α-1. Es una molécula de azúcar que se encuentra más comúnmente en la carne de cerdo, ternera, cordero y otros tipos de carnes rojas.
Un hallazgo bastante alarmante de la investigación es que las alergias causadas por el consumo de carne roja generalmente se manifiestan entre tres y seis horas después de comer, lo que podría significar que es posible que no se dé cuenta de inmediato de los efectos de la alergia y, por lo tanto, demore más de lo debido. buscar tratamiento.
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Se necesitan más estudios para corroborar estos hallazgos iniciales, sin embargo, ya han proporcionado un incentivo para desarrollar un nuevo enfoque para prevenir y tratar las enfermedades cardíacas en un subgrupo de personas sensibilizadas a la carne roja.
La investigación deja claro que el consumo de carnes rojas puede considerarse un factor fundamental para el riesgo dietético de enfermedades cardiometabólicas. Las condiciones también pueden verse afectadas por el alcance del procesamiento de la carne, el período de conservación y los tipos de conservación necesarios.
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