Las lentejas marrones son, con mucho, uno de los tipos de lentejas más populares que se pueden encontrar. La mayoría de las tiendas de comestibles las almacenan, y son un tipo de lenteja que mantiene su forma muy bien una vez cocidas. Tienen un sabor suave y se pueden utilizar como espesantes naturales al hacer hamburguesas o sopas vegetarianas.
Las lentejas verdes son otro tipo popular de lentejas que se encuentran en los supermercados. Su sabor es ligeramente picante y tienen una textura bastante firme. Sin embargo, desafortunadamente tienen el tiempo de cocción más largo de todas las variedades (alrededor de 40 minutos). Estas lentejas son perfectas como guarnición caliente o también al estilo francés.
Las lentejas rojas son lentejas partidas pequeñas que se pueden cocinar muy rápido. Se usan comúnmente en platillos de Medio Oriente, Mediterráneo e India y se vuelven suaves cuando se cocinan. Esto los hace ideales para usar en sopas, purés y guisos.
Las lentejas amarillas son muy similares a las lentejas rojas, sin embargo, tienen un color amarillo brillante vibrante. Son dulces y solo tardan unos 15 minutos en cocinarse. Las lentejas amarillas se usan comúnmente en ciertos platos indios, como el Dal de lentejas amarillas con curry.
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