No hay nada más reconfortante en un día frío que un plato humeante de deliciosa sopa de cebolla francesa.
Especialmente cuando está lleno de cebollas y rematado con una gruesa rebanada de pan tostado cargado de delicioso queso derretido.
Hay dos componentes esenciales de una gran sopa de cebolla francesa.
El primero es el caldo. Tu sopa solo será tan buena como el caldo que esté usando. Esta sopa se prepara tradicionalmente con caldo de carne, aunque a veces puede ser difícil conseguir un caldo de carne decente y hace que sea bastante caro. Si estás usando caldo en caja, asegúrate de probarlo primero. Si el sabor no es de tu agrado, simplemente no lo uses. Si cocinas mucha carne, guarda las sobras y congélalas para hacer un caldo más tarde.
El segundo elemento importante son las cebollas debidamente caramelizadas. Caramelizar la cantidad de cebollas que se necesitan en esta receta tomará alrededor de 40 minutos. La caramelización es un proceso químico que solo ocurre cuando los azúcares de la cebolla alcanzan cierta temperatura. Esto solo sucederá después de un largo tiempo de cocción: cuanto más caramelizadas, más intenso será el color de las cebollas y más sabor obtendrás.
• 6 cebollas rojas o amarillas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas desde la raíz hasta el tallo, aproximadamente 10 tazas de cebollas en rodajas en total
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• 2 dientes de ajo picados
• 8 tazas de caldo de res, caldo de pollo o una combinación de ambos (tradicionalmente la sopa se hace con caldo de res)
• 1/2 taza de vermú seco o vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharaditas de tomillo fresco (también puedes usar algunas ramitas de tomillo fresco) o 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de brandy (opcional)
• Rebanadas de pan francés o baguette
• 1 1/2 tazas de queso gruyere suizo rallado y una pizca de parmesano
1. Carameliza las cebollas: En una olla de fondo grueso de 5 a 6 cuartos de galón, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y revuelva para cubrir con el aceite de oliva.
2. Cocina las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, unos 15-20 minutos.
3. Aumenta el fuego a medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas hayan comenzado a dorarse, unos 15 minutos más.
4. Espolvorea con azúcar (para ayudar con la caramelización) y luego agrega 1 cucharadita de sal y continúa cocinando hasta que las cebollas estén bien doradas, alrededor de 10-15 minutos más.
5. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
6. Desglasa la olla con el vermú: Agrega el vermú a la olla y raspa los trozos dorados de los lados y el fondo de la olla, desglasando la olla a medida que avanzas.
7. Agrega el caldo y los condimentos: Agrega el caldo, las hojas de laurel y el tomillo. Deja hervir a fuego lento, tapa la olla y baja el fuego para que mantengas un fuego lento. Cocina durante unos 30 minutos.
8. Sazona al gusto con más sal y agrega pimienta negra recién molida. Desecha las hojas de laurel. Agrega brandy si lo estás usando.
9. Tuesta rebanadas de pan francés: Mientras tu sopa hierve a fuego lento, forra una bandeja con papel de aluminio y precaliente el horno a 220 ° C con una rejilla en el tercio superior del horno.
10. Unta ligeramente ambos lados del pan francés o las rebanadas de baguette con aceite de oliva.
11. Ponlas en el horno y tuéstelas hasta que estén ligeramente doradoas, unos 5-7 minutos. Retira del horno, dale la vuelta a las rebanadas y espolvorea con el queso rallado. Regresa al horno cuando estés cerca de servir y hornea hasta que el queso burbujee y se dore.
12. Sirve la sopa en un tazón y coloca una rebanada tostada con queso encima de cada tazón para servir.
Fuente: simplyrecipes
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