¿Por Cuánto Tiempo Puedes Guardar Las Sobras De La Comida?

El periodo de tiempo que un tipo específico de alimento puede guardarse de manera segura en el refrigerador y comerse dependerá de una variedad de factores. Si bien algunos alimentos se pueden almacenar de forma segura durante días, otros son más propensos a albergar gérmenes y deben ingerirse en un día. La preparación también hace una gran diferencia.

Las comidas que contienen una mezcla de diferentes alimentos, como los guisos, solo durarán tanto como el ingrediente con la vida útil más corta. Las sobras de los restaurantes generalmente se deben ingerir dentro de 3-4 días, ya que es difícil acceder a la frescura de los ingredientes utilizados, con la excepción de los platillos que contienen pescado crudo que se debe comer dentro de las 24 horas.

Es importante tener en cuenta que algunos alimentos aún sabrán bien después del tiempo especificado que mencionamos, pero esto no significa que los alimentos no se echen a perder, ya que el proceso de descomposición y la propagación de bacterias pueden no mostrarse de inmediato. En términos de su potencial duradero, todos los alimentos se pueden dividir en 3 grupos principales:

1. Alimentos de bajo riesgo: 

Cosas como el pan, las verduras y las frutas se pueden almacenar en el refrigerador hasta 7 días antes de que se deterioren. Más específicamente, el pan y los alimentos a base de masa, como una simple pizza de queso, se mantendrán frescos durante 5-7 días, pero debes asegurarte de envolverlos completamente en plástico o ponerlos en un recipiente hermético para evitar que se sequen de la parte de afuera.

Las frutas y verduras frescas que se han cortado anteriormente también tienen una larga vida útil: 3-5 días, pero cosas como el pepino, la sandía, los tomates y otras frutas y verduras con alto contenido de agua generalmente se estropean un poco más rápido. Almacene estos alimentos en una bolsa o contenedor con cierre hermético para mantenerlos frescos por más tiempo. Las verduras y frutas cocidas o enlatadas también se mantendrán frescas de 3 a 5 días.

2. Los alimentos de riesgo medio:

Incluyen la mayoría, pero no todos, los granos cocidos, como la pasta, la quinua y el trigo sarraceno. Por lo general, se mantendrán frescos durante aproximadamente 3 días, y también puede congelarlos para extender su vida útil hasta 3 meses. Los postres y los dulces, como el pastel y la tarta, también suelen durar entre 3 y 4 días cuando se refrigeran adecuadamente.

3. Los alimentos de alto riesgo:

Son aquellos que requieren un cuidado especial cuando se refrigeran y, por lo general, no duran más de 3 días. Hay varias categorías de alimentos en esta lista, estas son las principales:
 

• El arroz cocido es probablemente uno de los alimentos de alto riesgo más sorprendentes. El arroz debe almacenarse con mucho cuidado porque comúnmente alberga Bacillus cereus, un peligroso patógeno transmitido por los alimentos. Es por eso que debe refrigerar el arroz no más de 1 hora después de cocinarlo y consumirlo dentro de los 3 días. Obtén más información sobre el almacenamiento de arroz cocido, lee nuestro artículo anterior titulado El Peligro De Recalentar El Arroz
• La carne y las aves también son propensas a albergar diversos patógenos, así que ten cuidado al almacenar carne o aves cocidas. Los filetes, asados, aves enteras y chuletas se deben comer dentro de los 3 días. Los alimentos hechos de carne molida de res o aves de corral como las chuletas, lasaña y salsa de pasta se echan a perder aún más rápido, después de sólo 1-2 días. Aunque puede llevar más tiempo, los nutricionistas también sugieren descongelar siempre las carnes molidas y enteras en el refrigerador, y nunca en la encimera de la cocina para evitar la propagación de patógenos.
• Los huevos y los mariscos también son alimentos de alto riesgo, ya que ambos pueden albergar Salmonella y otros patógenos. Los huevos cocidos y la ensalada de huevo se deben comer dentro de un día, con la excepción de los huevos cocidos sin pelar, que pueden mantenerse frescos hasta una semana. Los platillos de pescado y mariscos cocidos se deben comer dentro de 3 días, pero el pescado crudo y las comidas de mariscos, como el sushi, se deben comer de inmediato o guardar en el refrigerador hasta por 24 horas.
• Las sopas, salteados y guisos que contienen carne o pescado generalmente se mantendrán frescos durante 3-4 días, pero deben guardarse en el refrigerador lo antes posible, idealmente no más de 2-3 horas después de la cocción. Si te resulta difícil enfriarlos rápidamente, simplemente coloca la olla que contiene el plato en un baño de hielo (un fregadero o un recipiente grande lleno de agua fría y hielo) y revuelve continuamente hasta que la comida alcance la temperatura ambiente y se pueda poner en el refrigerador .

El moho de cualquier tipo también es una señal segura de que es hora de tirar la comida a la basura. Por último, si vuelves a calentar la comida y la pruebas solo para darte cuenta de que el sabor es rancio o agrio, evita también consumirla.

1. Refrigera las sobras dentro de 1-2 horas como máximo. Mantener los alimentos a temperatura ambiente durante mucho tiempo es una muy mala idea, ya que las bacterias y otros patógenos prosperan a temperaturas entre 40 ° F (4 ° C) y 140 ° F (60 ° C). Si estás al aire libre y la temperatura es superior a 90 ° F (32 ° C), debes poner las cosas en el refrigerador aún más rápido, no más de 1 hora. 

2. Almacena en recipientes poco profundos. Los alimentos en recipientes poco profundos se enfriarán más rápido y de manera más uniforme que en los recipientes altos, así que opta por recipientes poco profundos. Las pautas de almacenamiento de alimentos de EE. UU también recomiendan evitar apilar más de 2 contenedores uno encima del otro porque esto puede reducir la velocidad de registro de los contenedores del medio. Por último, opta por envases transparentes sellables, frascos o bolsas, para que puedas ver con claridad qué alimentos tienes en el refrigerador. 

El sellado es importante para extender la frescura y evitar que los gérmenes entren o salgan del contenedor. Ten en cuenta que esto también significa que tendrás que transferir alimentos empacados incorrectamente que recibiste de un menú para llevar o que llevaste de un restaurante.

3. Aprovecha el congelador. Refrigerar los alimentos no es el mejor método para conservarlos durante mucho tiempo, ya que la temperatura en el refrigerador no es lo suficientemente baja. Para extender la vida útil de los alimentos preparados, sopa, pan y carne cocida, puedes ponerlos en el congelador. ¡La mayoría de los alimentos sobrantes serán seguros para comer incluso después de 3 meses de estar en el congelador! Sin embargo, una cosa a tener en cuenta al congelar alimentos es el embalaje sellado adecuadamente (consulta el punto anterior) para evitar la quema del congelador.

4. Siempre que sea posible, almacena diferentes alimentos por separado. Por ejemplo, guarda el arroz, una guarnición, en un recipiente separado de las verduras guisadas o los mariscos. De esta manera, si uno de los alimentos se descompone, aún podrás utilizar el resto.

5. Al recalentar los alimentos, llévalos a más de 165 ° F (74 ° C) para matar los gérmenes que puedan haber sobrevivido en la refrigeración. Se sabe que algunos agentes patógenos transmitidos por los alimentos, como la Listeria monocytogene, pueden sobrevivir a bajas temperaturas. Si es posible, incluso puedes hervir algunos alimentos, especialmente líquidos, ej. sopas y salsas antes de consumirlas.

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