Muffins de Banana (11 unidades)
• ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de jarabe de arce (o miel)
• 2 huevos, preferiblemente a temperatura ambiente
• 1 taza de plátanos maduros triturados (alrededor de 3 plátanos)
• ¼ taza de leche (mejor leche de almendras)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela, más más para rociar en la parte superior
• 1¾ taza de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
• ⅓ taza de avena, - y un poco más para rociar por encima-
• 1 cucharadita de azúcar para rociar por encima
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180º centígrados. Engrasa 11 moldes de muffin con un poco de mantequilla o un aerosol antiadherente para cocinar.
2. En un tazón grande: mezcla el aceite de coco y el jarabe de arce (o la miel); añade los huevos y bate bien; mezcla el puré de plátano y la leche, luego agrega el bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla, canela y sal.
3. Agrega la harina y la avena al tazón y mezcla con una cuchara grande, hasta que quede homogéneo. [Si deseas añadir cualquier mezcla adicional -nueces, chocolate o frutos secos- ahora es el momento de hacerlo].
4. Divide la masa entre los 11 moldes de muffins (llena cada una aproximadamente dos tercios). Espolvorea por la parte superior una pequeña cantidad de avena, y una ligera cantidad de azúcar. Hornea durante unos 25 minutos; inserta un palillo en los muffins y comprueba si sale limpio.
5. Deja enfriar...
Nota: Podrás conservar las magdalenas/muffins a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días y en el refrigerador hasta 4 días. Incluso puedes congelarlas y podrán durar hasta 3 meses.
Fuente: cookieandkate
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