Si te dijéramos que pensarás en el postre de tus sueños, seguramente la gelatina no aparecería en los primeros lugares. Pero si te explicáramos que este alimento tiene excelentes beneficios para la salud como: aliviar el dolor de las articulaciones, acelerar el proceso de curación de una lesión, mejorar la calidad del sueño, estimular el proceso digestivo, y ser de gran ayuda para pacientes con artrosis ¿cambiarías de opinión?
Pero te podrás preguntar… ¿Cómo puede ser realmente tan beneficioso para la salud un producto obtenido a partir del colágeno del tejido conectivo animal? La nutricionista holística Laura Schoenfeld nos da la respuesta.
¿Qué es exactamente la gelatina y de dónde proviene?
La gelatina proviene del colágeno de articulaciones, tendones y tejidos conectivos de vacas, cerdos y, en algunos casos, pescados. En la fabricación, dicho colágeno es secado y molido hasta obtener un polvo. En el mercado existen dos tipos principales de gelatinas: la común y la gelatina de colágeno hidrolizado. Mientras el primer tipo posee proteínas complejas y se transforma en una especie de gel cuando se incorpora a algún tipo de líquido, el segundo se desintegra en aminoácidos individuales y no puede convertirse en gel, por lo que frecuentemente se utiliza en tragos y licuados.
Los beneficios para la salud de ambos tipos son los mismos, por lo que la elección es solo cuestión de preferencia. Aunque en la actualidad también es posible encontrar versiones en cápsulas, éstas suelen ser más costosas que las versiones comestibles.
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