Como cualquier semilla germina para convertirse en planta, las hay de muchos tipos. Suelen dividirse en 4 categorías:
Por supuesto, esto es sólo una lista parcial, pero para empezar - es más que suficiente. Los más comunes y que probablemente hayas probado antes son los brotes de alfalfa, judía mungo, trébol rojo y brócoli.
Un pequeño error sobre las coles de Bruselas: a pesar de su nombre, no son semillas germinadas, por supuesto. Son un vegetal adulto, pariente cercano de la col, la col rizada, el brécol y la coliflor.
Valores nutricionales
Son bombas nutritivas. Esto no es ninguna sorpresa si lo piensas: no hace mucho eran sólo semillas "recién nacidas", están repletas de todos los nutrientes que una planta bebé necesitará para convertirse en una fuerte planta madura. Inspeccionemos pues.
Contienen una plétora de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Los brotes de brécol, por ejemplo, son una buena fuente de vitaminas A, C, K, ácido fólico y el antioxidante sulforafano. Además, son bajos en grasa, sodio y calorías.
A las personas que padecen diabetes de tipo 2, los germinados les ayudarán a regular sus niveles de azúcar en sangre. Los investigadores aún no están seguros de por qué, ya que varios experimentos demostraron diferentes razones para este efecto.
Los germinados también pueden reducir los factores de riesgo de enfermedades cardiacas, como los niveles altos de colesterol en sangre.
Pero aquí está el truco. Crecen en las mismas condiciones en las que prosperan las bacterias, un clima cálido y húmedo. Aunque tus germinados estén contaminados, los síntomas no son letales. Eso no significa que no debamos evitarlos. Tenemos algunas instrucciones de saneamiento más abajo para cuando cultives tus propios germinados. Si quieres comprar germinados en la tienda en lugar de hacerlos tú mismo, asegúrate de elegir un proveedor transparente y de confianza. En cualquier caso, siempre debes lavar bien los germinados y tus manos.
Se recomienda cocinar bien los germinados a los niños, las embarazadas, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios generalmente más débiles. A continuación le ofrecemos una receta en vídeo.
Cómo cultivar en casa
Necesitarás:
-Tarros grandes con una abertura lo bastante ancha.
-Estopilla.
-Cinta de goma.
-Tus semillas preferidas. ComprA semillas que sean específicas para germinar; estarán etiquetadas.
Método:
1. Desinfecta tu área de trabajo. Lávate las manos. Mantén a tus mascotas fuera de la cocina.
2. Higieniza bien los tarros y las tapas con agua hirviendo.
3. Lava las semillas, coloca 2 cucharadas en el tarro y cúbrelas con unos centímetros de agua. Asegúrate de que las semillas no ocupan más de 1/4 del tarro, ya que se expandirán considerablemente.
4. Cubre con la estopilla y sujeta con una goma. Dejar reposar entre 8 y 12 horas a temperatura ambiente.
5. Escurre, aclara y vuelve a escurrir. Coloca los tarros boca abajo, pero en ángulo para permitir el drenaje y la circulación del aire a través de la malla. Un cuenco pequeño es una buena solución para ello.
6. Enjuaga y escurre las semillas entre dos y cuatro veces al día, procurando que nunca se sequen del todo.
7. Cosechar al cabo de 3 a 7 días.
Todos los germinados pueden comerse crudos, y todos menos los más delicados (como la alfalfa) también pueden cocinarse suavemente. Una vez tengas tus germinados, guárdalos en la nevera.
