1. Pollo a la paprika (Paprikash)
Este cremoso guiso húngaro es muy fácil de hacer y es absolutamente delicioso. Tradicionalmente, el paprikash se come con una guarnición de spaetzle (nokedli, como se les conoce en Hungría), pero si no quieres molestarte en hacer las albóndigas, cualquier pasta o ñoquis comprados en la tienda servirán. Tradicionalmente, el pollo se cocina a fuego lento, pero sugerimos dorarlo de antemano.
Ingredientes:
• 1 kg de pollo: muslos y piernas con hueso y con piel
• 3 cebollas grandes, cortadas en cubitos
• 2 cucharadas de mantequilla o manteca
• 4 cucharadas de paprika (pimentón dulce)
• ½ taza de crema agria
• ½ taza de crema batida
• 3 cucharadas. harina para todo uso
Instrucciones:
1. En una olla, calienta la manteca de cerdo o la mantequilla y dora el pollo por todos lados. Retira de la olla y dejar reposar.
2. Saltea la cebolla en la misma olla hasta que esté fragante.
3. Agrega paprika, sal y pimienta al gusto y revuelve.
4. Regresa el pollo a la olla y cúbrelo con agua. Cocina a fuego lento durante 30 minutos. Retira con cuidado el pollo una vez cocido.
5. En un tazón, mezcla partes iguales de crema agria y crema batida y agrega la harina. Revuelve hasta que quede suave y vierte en la salsa de paprika, revolviendo para evitar grumos. Vuelve a agregar el pollo a la olla.
2. Pollo biryani
Esta olla de arroz del subcontinente indio es bastante similar al pilaf, con varias diferencias clave: el biryani generalmente tiene una mayor proporción de carne que de arroz, es más aromático, tiene más salsa y tradicionalmente tiene capas. En consecuencia, requiere un poco más de preparación.
Ingredientes:
• 1 kg de muslo de pollo con hueso y piel
• 2 cebollas medianas cortadas en rodajas finas
• 2 cucharadas de ghee (preferiblemente) o mantequilla
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de mezcla de especias
• ½ cucharada de jengibre rallado
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharada de cúrcuma molida
• 8 vainas de cardamomo verde
• ½ taza de yogur
• 2 cucharaditas de cilantro, finamente picado
• 1 cucharadita de hojas de menta finamente picadas
• ½ cucharadita de azafrán (opcional)
• 1½ tazas de arroz basmati
Instrucciones:
1. En una sartén, calienta el ghee (o la mantequilla) y sofríe la cebolla.
2. Combina el pollo, la mitad de las cebollas fritas y todo el condimento (excepto el azafrán) en un tazón y deja que el pollo se marine durante una hora y toda la noche.
3. Enjuaga el arroz hasta que no tenga almidón.
4. Si usas azafrán, remoja el azafrán en aproximadamente ½ taza de agua hirviendo durante 5 minutos.
5. Agrega el azafrán (con el agua en el que ha sido remojado) al arroz junto con suficiente agua hirviendo para cubrir el arroz y agrega sal al gusto. Hierve durante 5 minutos y escurre.
6. En una sartén, toma el pollo adobado y dore por ambos lados. Regresa el pollo al tazón.
7. En una olla esparce la mitad del arroz en una capa uniforme, luego el pollo, luego las cebollas y finalmente el resto del arroz.
8. Agrega 1 taza de agua y cocina a fuego lento durante 20 minutos con la tapa cerrada. Deja que el biryani se cocine al vapor durante al menos 10 minutos antes de quitar la tapa.
3. Cordon Bleu
Es hora de incorporar algo de cocina gourmet. Este platillo suizo es una pechuga (o escalope) envuelta alrededor de jamón y queso. Si bien esto puede parecer bastante simple, este manjar desmenuzado puede requerir un poco de trabajo.
Ingredientes:
• 3 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
• 1 ½ pan molido sazonado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 10 rebanadas de queso suizo
• 8-10 rebanadas de jamón
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina para todo uso
Para la salsa:
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1½ tazas de leche
• ¼ de taza de mostaza
• ½ taza de queso parmesano rallado
Instrucciones:
1. Cubre las pechugas con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo.
2. Coloca las pechugas en una tabla de cortar entre dos envoltorios de plástico y aplánalas con un mazo de carne hasta que tengan un grosor de 1.5 a 1 cm.
3. Retira la envoltura. Extiende el queso y el jamón sobre las pechugas en capas, así: una rebanada de queso, una de jamón, otra de queso y otra de jamón jamón.
4. Enrolla la pechuga y envuélvela bien en una envoltura de plástico, ata los bordes de la envoltura. Enfría el pan molido en el refrigerador durante 30 minutos.
5. Coloca tres cuencos o fuentes para hornear: uno con harina, otro con huevo batido y el último con pan rallado.
6. Precalienta una sartén para saltear con aceite vegetal.
7. Retira las envolturas y cubre los rollos con harina, luego con huevo y luego con pan molido.
8. Coloca los rollos en el aceite y cocina por 5 minutos, luego dales la vuelta y cocina por otros 5 minutos. Los rollos deben estar listos.
Para la salsa:
1. En una cacerola, derrite la mantequilla y agrega el ajo. Saltea hasta que esté suave.
2. Agrega la harina y bate por un minuto.
3. Agrega la leche y continúa batiendo hasta que se forme un roux.
4. Agrega la mostaza, el parmesano, la sal y la pimienta y revuelve.
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