Ingredientes
Para los pasteles de pescado
• 425 g de salmón rojo estañado
• 1/4 cucharadita de macis en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• Sal y pimienta negra recién molida
• 275 g de papas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas colmadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas colmadas de alcaparras saladas o alcaparras en vinagre, escurridas y picadas
• 6 pepinillos en vinagre, escurridos y picados
• 2 huevos grandes, duros y picados pequeños
• 1 cuchara de postre de pasta de anchoas o 4 anchoas, machacadas
• 2 cucharadas de jugo de limón
Para la cobertura
• Un poco de harina para espolvorear
• 1 huevo grande, batido
• 75 g de harina de matzá o pan rallado blanco fresco
• 2 cucharadas de cacahuete u otro aceite sin sabor
• 10 g de mantequilla
Guarnición
• Unas ramitas de perejil fresco
• Rodajas de limón
Método
1. Hierve las papas en agua con sal durante 25 minutos, o hasta que estén tiernas cuando se pinchen con una brocheta.
2. Escurre las papas y aplánelas hasta obtener un puré con la mayonesa con un batidor de manos, luego agrega un poco de condimento.
3. En un tazón grande, simplemente combina todos los ingredientes para los pasteles de pescado. Mezcla bien, luego prueba y sazona nuevamente si lo necesitas. Después de eso, deja enfriar, luego cubre el recipiente con una envoltura de plástico y colócalo en el refrigerador, dejando al menos 2 horas para enfriar y volverse firme.
4. Cuando los pasteles de pescado estén listos para cocinarse, enharinar ligeramente una superficie de trabajo, luego darle vuelta la mezcla de pescado y, con las manos, darle palmaditas y darle forma de rollo (aproximadamente 2-2 1/2 pulgadas de diámetro ) Ahora corta el rollo en 12 pasteles de pescado redondos, dale palmaditas a cada uno de ellos en una forma limpia y plana, y luego sumerge cada uno en el huevo batido y luego en la harina de matzá o las migas de pan, asegurándote de que estén bien cubiertas.
5. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego alto y, cuando esté muy caliente, agrega la mitad de los pasteles de pescado a la sartén, luego baja el fuego a medio y déles 4 minutos de freír a ambos lados. Luego drena sobre papel arrugado a prueba de grasa y manténgalo caliente. Repita con los pasteles de pescado restantes, agregando más aceite y mantequilla si es necesario.
6. Sirve inmediatamente en platos calientes con ramitas de perejil y algunas rodajas de limón.
Fuente: deliaonline
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