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20 Hechos Científicos Sobre El Arte De Cocinar


 Cocinar tiene parte de arte y parte de ciencia y esta última juega sin duda un papel importante en el resultado final que obtenemos al preparar una comida. Pero la mayoría de las personas no conocen esa parte científica ni piensan que dentro de la cocina la ciencia tenga algo que ver. Presta atención a este artículo pues sin duda estos 20 hechos científicos sobre el arte de cocinar van a abrir tus ojos. 
 
 
1. Derretir la mantequilla para las galletas en lugar de quemarla
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Derretir la mantequilla libera su contenido de agua, que se mezcla con harina para formar gluten y hacer galletas realmente cremosas. 
2. Cocinar con sal rosa
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Si debes controlar tu ingesta de sodio, trata de reemplazar la sal regular con sal de Himalaya rosa. Es mucho menos procesada.
3. Enfría las cebollas antes de cortarlas
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Las cebollas que se enfrían antes de cortar emiten menos de la reacción química que te hace llorar.
 4. Agrega sal al café amargo
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La sal mejora los sabores agradables mientras suprime los desagradables, lo que resulta en menos amargura cuando se agrega al café. 
5. Añade bicarbonato de sodio a la salsa de tomate
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Es común agregar el azúcar a la salsa de tomate para quitar el sabor ácido, sin embargo esto realmente no quita la acidez. Un toque de bicarbonato de sodio neutralizará la acidez en la salsa.
6. Agrega acidez a las salsas y sopas de queso
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Añade jugo de limón o vino blanco a salsas de queso y sopas para enlazar el calcio en el queso y mantener su consistencia agradable y suave.

7. Crea vapor en el horno para hacer pan crujiente
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Cuando hagas pan, coloca un vaso con hielo en la parte inferior. El vapor que se crea interactuará con el almidón en la superficie del pan, ayudando a formar una capa crujiente agradable.
 
8. Fríe tus especias
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La mayoría necesitan sólo dos minutos para llegar a su punto. Todo lo que necesitas hacer después de que termine el tiempo es añadir el resto de ingredientes sea carne, pescado o verduras. 
9. La Reacción de Maillard
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Esta reacción se produce cuando los aminoácidos reaccionan con el azúcar como resultado de la aplicación de calor. Esta es la razón por la cual la carne es quemada y cientos de nuevos sabores se crean durante el proceso.
10. Marina tu carne
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Se utiliza para empapar la carne que es probable que se seque al cocinar. La carne puede ser marinada por unas horas, o incluso unos pocos días. La sal en el agua es absorbida por las fibras musculares en la carne para que retenga su humedad.
11. Mantén tu pastel tierno
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No mezcles demasiado tu masa de pastel. La mezcla excesiva promueve la formación de gluten, que es bueno estás haciendo el pan, pero no tan bueno si preparas un pastel o cupcakes.
12. Pesa tus ingredientes
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La medida más precisa para lograr el resultado deseado de una receta es el peso. Piensa en una taza de azúcar moreno - el azúcar mullido pesará menos que el azúcar empaquetado.
13. Mantén los aguacates y las manzanas en buen estado
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Puedes cubrir rodajas de manzana o aguacate en jugo de limón y guardarlas en un recipiente hermético. Esto evitará que la fruta madure durante un día aproximadamente.
14. Utiliza suero de leche para pasteles esponjosos
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El suero de leche es la leche que queda de la producción de mantequilla. Puede hacerla en casa añadiendo una cucharadita de jugo de limón o vinagre a la leche regular y dejar reposar durante 15 minutos. La ligera acidez en el suero de leche ayuda a mantener los productos horneados tiernos.
15. Sazona los platos fríos en cantidad
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Las temperaturas más calientes no hacen que nuestras papilas gustativas vayan tanto como lo hacen los alimentos cocinados, así que si estás preparando o comiendo un plato frío, asegúrate de sazonarlo un poco más de lo normal.
16. Congela un pastel antes de cubrirlo
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Uno de los secretos de los pasteleros profesionales es congelar pasteles envueltos en plástico antes de decorarlos. Será mucho más fácil de trabajar.
17. No añadas leche a una tortilla
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Añade mantequilla congelada a una tortilla en vez de leche. La mantequilla congelada le dará exactamente la misma textura cremosa. 
18. No sobrecargues tu sartén
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Una cacerola con demasiada carne impide que la carne libere la humedad adecuadamente. Esto se traduce en una desigual coloración. Asegúrate de dar a la carne suficiente espacio.
19. Añade limón a todo
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El limón funciona mediante la activación de los receptores de sabor en la lengua al igual que la sal. Su acidez añade una nueva dimensión a los sabores. También ayuda a romper cadenas de proteínas en la carne.
20. Seca el tofu 
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Cualquiera que consuma tofu con regularidad sabrá que necesita ser drenado, pero realmente debe ser presionado si desea secar a fondo. Envuélvelo en una toalla de papel y coloca un plato en la parte superior de la misma. Presiona hacia abajo para liberar la humedad en la toalla de papel, y reemplaza la toalla cuando se vuelve demasiado húmeda.
Fuente contenido: Viralnova
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