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| Preparación
1. Vierte el aceite de oliva en una olla grande, a fuego medio-alto y saltea el ajo y las cebollas brevemente. Añade la berenjena y cocina hasta que adquiera un color marrón. 2. Añade el pimiento, el calabacín y el tomate a la mezcla y reduce a fuego lento. Cuando se suavicen las verduras, sazona con sal y pimienta roja molida. Remueve bien para que se integren todos los sabores. 3. Cuando las verduras estén bien cocidas, incorpora el tomillo, el perejil, la albahaca y, a continuación, retira del fuego.
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4. Corta el calabacín por la mitad de forma alargada. A continuación, vacía hasta hacer una forma de barco. Cubre el fondo del calabacín con mozzarella cortada en rodajas y luego cubre con todo el pisto cocinado. Hornear durante 15 minutos a 180 grados o hasta que el calabacín adquiera una textura suave. Sirve inmediatamente.
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| Si te sobra un poco de relleno puedes combinarlo al día siguiente con un poco de pasta y quedará delicioso. |
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