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Errores En La Preparación: Los Peores Alimentos Para Asar

El Redactor: Sandra F.
La temporada de parrilladas ha llegado, y todos estamos muy contentos de invitar a amigos y familiares a la casa y encender la parrilla. Antes de que elabores la lista de la compra para tu próxima salida a la parrilla, nos gustaría invitarte a hacer una pequeña redacción. Hemos investigado y probado bastante, preparando una lista de 10 alimentos que no deberían cocinarse a la parrilla. Y debemos decir que algunos de los elementos de esta lista podrían sorprenderte.

1. Pescado escamoso
Alimentos que no debe asar el salmón

 

Cuando tienes bandejas de comida alineadas para ser asadas, lo último que quieres es que las escamas de pescado se peguen a la rejilla de la parrilla y que todo se deshaga en trozos antes de que puedas comerlo. Entonces, ¿cuál es la solución si realmente te gusta el pescado a la parrilla?

Lo primero y más importante es evitar ciertos tipos de pescado. Las variedades de pescado blanco y escamoso, como la lubina, la lubina negra, la platija, la perca, el lucioperca, el pargo, el bacalao, el fletán y el pez de roca del Pacífico, son demasiado magros y escamosos para manipularlos a la parrilla, y su tierno sabor quedará superado por el ahumado de la parrilla. En su lugar, elije pescados más grasos y firmes, como el salmón, el atún y el pez espada, que funcionan muy bien a la parrilla.

Otros consejos para tener en cuenta al asar el pescado:

  • Mantén la piel, ya que mantendrá el pescado unido y evitará que se deshaga.
  • Asa el pescado sobre rodajas con cítricos o tablas de cedro.
  • No le des la vuelta al pescado: simplemente tapa la parrilla y deja que el calor termine de cocinar el pescado.


2. Escalope

Alimentos que no debes asar escalopes a la parrilla
Continuando con el tema marino, he aquí un tipo de marisco que seguramente arruinará en la parrilla: las escalopas. Son tan magras y tiernas que al cocinarlas a la parrilla quedan duras y correosas que saben a carbón. Dado el elevado precio y el delicioso potencial de este producto, debes asegurarte de cocinarlas correctamente.
El mejor método es untarlas con mantequilla y asarlas por ambos lados hasta que se forme una costra dorada en el exterior. Esto sólo lleva 15 minutos.

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3. Camarones pelados
Alimentos que no se deben asar a la parrilla, camarones

Al igual que las escalopas, los camarones son naturalmente muy bajos en grasas, lo que los hace propensos a la sobrecocción, incluso si sólo los cocinas durante 5 minutos por ambos lados. Por lo tanto, es mejor evitar asar los camarones pelados.

Pero cuando se trata de camarones, hay una solución sencilla: asar los camarones con cáscara. Los caparazones mantendrán la humedad durante más tiempo, sobre todo si los untas bien con aceite de antemano. Cocina los camarones con cáscara durante no más de 5-7 minutos para darles un sabor dulce y ahumado sin que se cocinen demasiado.

4. Pizza

Alimentos que no se deben asar PizzaPuedes ver que las pizzerías en Italia utilizan un horno exterior todo el tiempo, así que ¿por qué no pruebas a hacer una pizza en la parrilla de tu jardín? Si esto parece una mala idea, es porque lo es. Los cocineros señalan que las parrillas caseras pierden calor muy rápidamente cuando se abren y poner la masa cruda en una superficie que no está lo suficientemente caliente hará que se estire y se pegue a la parrilla.
Además, las parrillas no suelen distribuir el calor de forma muy uniforme, por lo que, aunque utilices una piedra de pizza para apoyar la masa, cocinarla en la parrilla no será lo mismo que utilizar un horno especializado en pizzas (o incluso un horno normal).
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5. Hojas verdes y tomates
Alimentos que no se deben asar tomates en rodajasLa lechuga romana y la col rizada se encuentran entre los pocos tipos de verduras de hoja verde que pueden asarse con seguridad. El chef Roberto Deiaco señala a Eat This: "Muchas verduras, como la lechuga de Boston, la de hoja roja y la de hoja verde, retienen mucha agua y se marchitan. Además, la achicoria se vuelve más amarga en la parrilla".
Por lo tanto, es mejor evitar poner la mayoría de los tipos de verduras de hoja verde en la parrilla. Del mismo modo, las hortalizas con jugo, como los tomates, no se llevan especialmente bien con la parrilla, ya que tienden a deshacerse cuando se cocinan a fuego directo.

6. Pinchos
Alimentos que no debes asar Shish kebabNo hay nada malo en asar carne o verduras en un palo, pero estos dos tipos de alimentos requieren condiciones de cocción muy diferentes. Por lo tanto, asar a la perfección tanto las verduras como la carne en un palo es físicamente imposible.
¿La solución? Dividir todos los ingredientes, colocando la carne en sus propios palos y cada tipo de verdura por separado.

7. Tocino

Alimentos que no se deben asar con tocinoA veces, un determinado ingrediente no es adecuado para una parrilla por razones de seguridad. ¿Por qué el tocino es un peligro para la seguridad? Las salpicaduras de grasa del tocino son inflamables y pueden provocar un incendio. Por lo tanto, cocinar el tocino  en la parrilla es realmente muy peligroso. Y además, preparar el tocino en el horno o incluso en la sartén es mucho más fácil.

8. Lomo y otros cortes de carne
Foods You Shouldn't Grill BrisketNo todos los cortes de carne de vacuno se prestan a ser asados. Los cortes densos, como la falda, o los super tiernos y magros, como el filet mignon, no son adecuados para el asado.

Prepara la carne a fuego lento durante mucho tiempo, lo suficiente para que se cueza el cartílago y la carne quede muy jugosa. De lo contrario, tendrá una textura muy dura. Del mismo modo, asar el filete mignon dará como resultado un bistec duro y chicloso debido al contenido relativamente bajo en grasa de este corte. Así que, en su lugar, se recomienda dorar el filete mignon en una sartén para conseguir ese borde perfectamente dorado y un interior suave y sonrosado. 

 

9. Chuletas de cerdo

Alimentos que no se deben asar Chuletas de cerdoPuede que esto te sorprenda, pero asar a la parrilla no es la forma óptima de preparar chuletas de cerdo. De hecho, la mejor manera de cocinar las chuletas de cerdo es en una sartén y no en la parrilla. Esto se debe a que cada chuleta de cerdo es más bien magra, pero tiene una capa de grasa en el perímetro que es muy difícil de eliminar a través de una parrilla. Cuando se cocinan las chuletas de cerdo en una sartén, este problema se resuelve fácilmente simplemente inclinando la chuleta de cerdo hacia un lado y manteniéndola a un lado hasta que la grasa se haya derretido. Asar las chuletas de cerdo en la sartén también permitirá que la carne se dore y quede crujiente. 
Como señaló el chef Jakob Esko, "dorar las chuletas de cerdo en una sartén caliente y luego transferirlas al horno para que se cocinen bien es la mejor manera de mantener este corte húmedo y tierno."

10. Queso fundido
Alimentos que no debes asar hamburguesa con queso El hecho de que no debes poner queso en la parrilla puede parecer obvio, pero en realidad hay varios tipos de queso que puedes asar con éxito hasta que se doren, incluyendo el halloumi, el provolone curado o incluso una rueda entera de brie.
Sin embargo, no le recomendamos que experimente con tipos de queso derretidos, ya que terminará con un desastre caliente en sus manos, tanto literal como metafóricamente.
Por lo tanto, la próxima vez que quiera hacer la hamburguesa con queso perfecta, añada el queso encima de la hamburguesa cocida aún caliente después de emplatarla.
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