1. Ahorran dinero en fruta fresca
El barman generalmente no carece de los ingredientes que necesita para hacer un jugo recién exprimido, pero a menudo no lo hace tan fresco como debería ser.
Por ejemplo, necesita tres naranjas para hacer un jugo de naranja recién exprimido, pero muchas de ellas completarán cualquier cantidad que les quede con jugo de una caja de cartón, ahorrándose así algo de tiempo.
2. Mesas más acogedoras
Los restaurantes hacen hincapié en tener lugares acogedores y apartados en su establecimiento para que los comensales estén más inclinados a comer porciones más grandes, así como alimentos más dañinos al encontrarse lejos de las miradas indiscretas de otros comensales.
En otras palabras, los clientes tienen una mayor tendencia a comer de esa manera cuando se sientan en estas mesas y así evitan el juicio de los demás. Además, una mesa cómoda significa que es más probable que pases más tiempo en ella y, por lo tanto, gastes más dinero en el proceso.
3. Platillos ordenados en el menú según los precios
La investigación realizada en la Universidad de Bournemouth del Reino Unido indicó que los restaurantes y cafeterías ganan más dinero dependiendo de la cantidad de platillos que tengan, así como de su disposición en el menú. Te sorprenderá saber que simples trucos de marketing como la colocación de artículos más caros en la parte media de la página del menú pueden generar más ganancias.
Además, los postres siempre tienden a tener un precio similar, independientemente de sus ingredientes o peso. Esto se debe a que es beneficioso para los restaurantes si venden sus postres en cantidades iguales.
4. Recortar el uso de ingredientes costosos
Otro truco que usan los restaurantes y cafeterías es dar importancia a los ingredientes más caros contenidos en un platillo en particular, pero usan la menor cantidad posible de ellos cuando realmente se trata de servirlos.
Por ejemplo, las bayas, semillas, nueces o trufas pueden ser muy atractivas para verlas en el menú, pero a menudo es el caso de que se conviertan en un platillo solo en un nivel puramente superficial. Sin embargo, con frecuencia el comensal se va satisfecho.
5. Dar a los platillos nombres elegantes
El uso de nombres elegantes para los platillos siempre funciona bien en los clientes impresionables. Se piensa mucho en cómo se llamará un platillo en un menú. Por ejemplo, es poco probable que un filete de pescado suscite un gran interés por parte de los comensales, sin embargo, ¡estarán mucho más inclinados a probar un filete de robalo chileno!
Otro ejemplo es el pastel de chocolate. Suena bastante trivial en sí mismo, pero agrega la palabra "belga" al frente y de repente se vuelve mucho más atractivo.
6. Porciones reducidas y platos pequeños
En los últimos años, los restaurantes han decidido reducir el tamaño de sus porciones, pero manteniendo sus precios exactamente iguales. La idea de reducir las porciones en la restauración surgió del comercio minorista. Otro truco es que los restaurantes disminuyan el tamaño de sus platillos para crear la ilusión de porciones suficientes.
7. Eliminar los símbolos de dinero del menú
El uso de fotos e ilustraciones de platillos hace que los comensales gasten más, según el experto en menús del restaurante Gregg Rapp. Descubrió que agregar una sola fotografía de un platillo a una página del menú aumentaba las ventas en un factor de tres. Además, eliminar los símbolos de dinero en el menú también hace que los comensales gasten más libremente.
8. "Lunes de pescado"
¿Sabías que la mayoría de los restaurantes ordenan su pescado los martes y jueves? Es por eso que tienden a poner un plato de pescado como especial un lunes: necesitan venderlo antes de que caduque. Varias otras ofertas se organizan utilizando la misma lógica.
Es frecuente que dichos platillos se cocinen antes que otros productos debido a su vencimiento inminente.
9. Tener dos tamaños de porciones
Ocasionalmente, puedes ver dos tamaños de porción diferentes de un platillo en un menú. Esta es una estrategia conocida como horquillado. Esto permite que un restaurante venda una porción más pequeña por un precio mayor, ahorrando dinero en la cantidad de productos utilizados.
Dicho esto, vender una porción más grande es más redituable para restaurantes y cafeterías.
10. Iluminación apagada
Los restaurantes costosos generalmente tienen una iluminación más suave que sus contrapartes más baratas, y esto se hace deliberadamente para inducir un estado de relajación en los clientes. Los hace más propensos a pasar más tiempo en el restaurante ya que es un ambiente muy tranquilo, y esto a su vez los lleva a gastar más dinero.
11. Los meseros amables hacen que los clientes gasten más dinero
La calidad del servicio en un restaurante se hace evidente rápidamente cuando comes en él. Los dueños de restaurantes ven a los buenos meseros como buenos vendedores, por lo que deberían poder contar una buena broma, felicitar a los comensales y recomendar platillos del menú con facilidad.
Esto lleva a que los clientes confíen en ellos, acepten ofertas especiales e incluso opten por un postre después de una cena pesada. Los buenos meseros también significan que los comensales pasarán más tiempo en el restaurante, lo que a su vez los lleva a dejar buenas propinas.
