Se originó en los cafés de París a principios del siglo XX, croque madame (y su "cónyuge", croque monsieur) se elaboraron como una merienda fácil de preparar, pero, como es el caso de la mayoría de los alimentos franceses que tienen un nombre elegante, ha ganado ya que hay mucho prestigio en los círculos culinarios.
En esencia, croque madame y croque monsieur son lo mismo: un sándwich de jamón al horno o frito servido con queso rallado. La principal diferencia es que el croquet madame está rematado con un huevo, ya sea escalfado o preparado con el lado soleado, que gotea bellamente cuando se corta el sándwich.
Ingredientes:
- 6 onzas. mantequilla
- 1½ cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- 1 hoja de laurel
- ¼ taza de queso parmesano o gruyere, rallado (para la salsa)
- ½ cucharadita de sal
- Una pizca de nuez moscada.
- 8 rebanadas de pan para sándwich
- 10 rebanadas de jamón de buena calidad
- 12 onzas de queso gruyere rallado
- 4 huevos
- Sal y pimienta para probar
- Spray antiadherente
Instrucciones:
Salsa Bechamel
1. En una cacerola pequeña, derrite 1 onza de mantequilla.
2. Agrega la harina y revuelve constantemente hasta que se forme un roux.
3. Agreg la leche y la hoja de laurel y revuelve hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 10 minutos.
4. Retira la hoja de laurel y agrega sal, queso (¼ taza) y nuez moscada.
5. Coloca en un bol para enfriar.
El Sandwich
1. Prepara los sándwiches cubriendo 4 rebanadas de pan con 2-3 rebanadas de jamón cada una, agrega el queso rallado restante a la salsa bechamel y agrega sal y pimienta a la mezcla al gusto. Extiende un poco de bechamel y salsa de queso sobre el jamón y cierra los sándwiches.
2. Agrega 2½ oz., de mantequilla a una sartén de hierro caliente y deja que se derrita. Agrega 2 de los sándwiches y dora de ambos lados (2 minutos por cada lado) y colócalos en una bandeja para hornear. Agrega el resto de la mantequilla y repite para los sándwiches restantes.
3. Cubre los sándwiches con el resto de la salsa bechamel y pon el horno a la parrilla. Limpia la sartén y rocía con spray antiadherente.
4. Rompe los huevos en la sartén y prepara el lado soleado hacia arriba. Mientras se cocinan los huevos, asa los sándwiches hasta que estén dorados. Sazona los huevos ligeramente y cubre cada sándwich con un huevo. El platillo croque madame se debe comer fresco y caliente.
Este nombre de esta comida japonesa de confort proviene del inglés y significa tortilla y arroz, pero omurice (pronunciado omuraisu) es mucho más que una tortilla servida con arroz, ya que viene con una salsa abundante y el huevo en sí está preparado de una forma única y exacta, de modo que cuando lo cortas, casi se vierte sobre el arroz.
Ingredientes:
Salsa japonesa sabrosa y dulce
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa teriyaki
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- ⅓ taza de salsa de tomate
Omurice
- 1 onza. mantequilla
- ½ cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 1 onza. salsa cátsup
- 2 huevos batidos
- 2 tazas de arroz blanco precocido
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Mezcla todos los ingredientes de la salsa en una sartén y calienta hasta que la salsa hierva, luego para. Si está muy espeso, agrega agua.
2. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén y agrega la cebolla. Fríe hasta que esté suave y ligeramente dorado.
3. Agrega la salsa cátsup, la sal y la pimienta en la misma sartén y luego revuelve. Finalmente, agrega el arroz y mezcla los contenidos para distribuir los sabores de manera uniforme. Es decie, un plato del arroz en forma ovalada.
4. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén y agrega los huevos. Revuelve con los palillos y agita la sartén vigorosamente hasta que los huevos estén casi a la mitad.
5. Abre los bordes de la tortilla y espera unos segundos. Desliza la tortilla sobre el arroz y cúbrela con la salsa.
Shakshouka, originario de Túnez, es un guiso a base de tomate y huevo que se ha convertido en un elemento básico de la cocina israelí debido a la gran cantidad de judíos tunecinos que han traído consigo sus tradiciones culinarias locales. Si bien es popular como un plato de desayuno, no estaría fuera de lugar en una mesa.
Ingredientes:
- Varias rebanadas de chile jalapeño fresco al gusto.
- ½ cebolla, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo, finamente rebanados.
- 2-3 tomates picados
- 2-4 huevos
- 1 cucharadita de comino
- Una pizca de pimienta de cayena en polvo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Perejil picado y / o cebollines para decorar.
- Aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones:
1. Pon en una sartén aceite de oliva y calienta. Añadid las cebollas y fríe hasta que las cebollas estén blandas. Añade el ajo y el jalapeño y sigue salteando.
2. Agrega los tomates en la misma sartén, así como la sal y el condimento, revuelve y cocina a fuego medio. Ten cuidado con la cayena, ya que es potente. Cocina hasta que la salsa se reduzca razonablemente y los tomates estén suaves.
3. Rompe los huevos y vierte con las yemas enteras encima de la salsa y pon una tapa sobre la sartén. Ahora viene la parte difícil: algunos aman sus huevos duros, mientras que otros los aman muy blandos. Dependiendo de tu preferencia, el tiempo de cocción variará, al igual que el momento en que agregas los huevos, para empezar. Una tapa de vidrio puede beneficiarte más, ya que puedes observar los huevos para determinar su grado de preparación.
4. Añadir guarnición. Shakshouka se come mejor con un poco de buen pan que puedes sumergir en este delicioso guiso
