Los chefs profesionales mantienen sus trucos de cocina en secreto, compartiéndolos solo con sus alumnos. Pero aquí desvelaremos algunas gotas de esa sabiduría culinaria. Estos consejos, presentados por chefs profesionales de todo el mundo, ayudarán a que tus platos tengan un sabor inigualable.
1. El bistec perfecto
Si acabas de sacar un pedazo de carne de la nevera, déjalo reposar durante una o dos horas antes de cocinar, hasta que esté a temperatura ambiente. A continuación, fríe la carne de forma pareja y, independientemente de cómo te guste el filete, obtendrás una excelente comida. Para obtener una costra marrón en el bistec, elimina toda la humedad de la carne.
2. La carne más jugosa
Lleva tiempo freír pollo o cerdo adecuadamente, pero los chefs europeos utilizan un truco simple para asegurarse de que la carne se cocina correctamente: ponen la carne en salmuera. Para hacer una buena salmuera, toma 3 tazas de agua, agrega 1/4 taza de sal y 1/4 taza de azúcar. Luego vierte la salmuera en la carne, asegurándote de que el líquido la cubre y después, métela en la nevera. El tiempo que tarda en marinar dependerá del grosor de la carne. Pero calcula aproximadamente 1 hora por 1 kg de carne. Solo asegúrate de no dejar que la carne esté durante más de 8 horas o menos de media hora. Si se preparan las alitas de pollo, el tiempo debe basarse en el peso promedio de una ala.
3. Saborizante de especias
¿Quieres un sabor a especias en tu plato? Para mejorar el sabor, añádelas en una sartén a fuego medio-alto, tostando hasta que se note el aroma de la especia. Luego usa un mortero para molerlas. Esto agregará un mejor aroma y sabor.
4. Masa ligera y aireada
Para obtener la masa perfecta, sigue esta sencilla regla: saca la mantequilla y los huevos de la nevera la noche anterior, de modo que estén a temperatura ambiente.
5. Pescado con una delicada corteza
¿Quieres freír pescado en una parrilla? Extiende un poco de mayonesa para obtener una corteza sabrosa y delicada. Usando una brocha de pastelería, unta la punta en la salsa y aplica ligeramente la mayonesa al pescado. Agrega un poco de sal y ásalo a la parrilla. Esto te garantizará una corteza dorada perfecta. Mantén las especias al mínimo y usa sal en su lugar. Cuando el pescado esté listo, rocíalo con jugo de limón para obtener el mejor resultado.
6. Cocinar bistec sin aceite
Uno de los chefs más famosos del mundo, Alain Ducasse, reveló su secreto para cocinar un buen bistec. Él sugiere colocar el bistec con los bordes de grasa incluidos porque crea una costra apetitosa y la grasa al derretirse, da mucho sabor. Tampoco necesitas usar aceite mientras cocinas. ¡Fácil!
7. Puré de papas cremoso
Antes de convertir las papas hervidas en puré, sécalas adecuadamente. Colócalas en una sartén limpia y caliente y manténlas allí hasta que los restos de agua se sequen. Cuando esté seco, obtendrás el mejor puré de papas cremoso. Para evitar que la leche caliente te salpique cuando hagas el puré de papas, machaca algunas en una sartén y luego agrega la leche.
8. Excelente sopa de crema
Antes de comenzar a cocinar sopa de crema vegetal, hay que freír todas las verduras por separado con aceite de oliva. A continuación, agrega un poco de agua o un caldo. La fritura caramelizará el azúcar en las verduras y mejorará su sabor. Esto también se puede aplicar a un guiso de verduras.
9. Los mejores panqueques
Independientemente de la receta que sigas, agrega dos cucharadas de crema agria a la mezcla. Este truco se adapta bien a todo tipo de panqueques, asegurando que resulten muy sabrosos, esponjosos y sin grietas.
10. El azúcar no es para dulzura
El azúcar es un condimento tan bueno como la sal. Así que agrega un poco de azúcar a un plato con tomates frescos o en vinagre o una pasta de tomate: el azúcar reducirá su acidez natural, haciendo que la comida sepa mejor.
11. Huevos perfectamente fritos
