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El Sorprendente Cuarto Tipo De Chocolate Que No Conocías

El Redactor: Sandra F.
Hay un nuevo tipo de chocolate en la ciudad que promete hacer las delicias de tu paladar. Es posible que últimamente hayas visto en muchos sitios anuncios o fotos de un bonito chocolate rosa pálido llamado chocolate rubí. A este dulce recién descubierto se le llama el "cuarto chocolate" (después de las variedades negro, con leche y blanco) y puede convertirse en la próxima gran novedad para los amantes del chocolate.

¿Qué es exactamente el chocolate rubí y qué tiene de especial? Aquí tiene todo lo que necesita saber.

¿Qué es el chocolate rubí?
El chocolate rubí fue creado y patentado por Barry Callebaut, un fabricante suizo de chocolate, y presentado en 2017. Se trata del primer nuevo tipo de chocolate desarrollado en más de 80 años, después de que el chocolate blanco hiciera su debut en 1936.
chocolate rubíSegún la empresa, utilizan el "haba de cacao rubí", que se cultiva en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil, para elaborar este chocolate. Aunque pueda parecer algo único, las habas rubí proceden en realidad de la misma especie de planta de cacao que produce el chocolate que ya conocemos. Los representantes de Callebaut han declarado además a los medios de comunicación que las habas que consiguen el estatus rubí tienen una mezcla particular de compuestos y que el producto final ha llegado tras "más de 10 años" de investigación y desarrollo. Sin embargo, no han revelado en qué consistió exactamente la investigación.

Desde su introducción, el chocolate rubí ha estado a disposición de los consumidores en diferentes formas a través de diversas marcas.
¿Cómo se fabrica el chocolate rubí?
Chocolate RubíEl método exacto de producción del chocolate rubí sigue siendo un secreto comercial. Los ingredientes del chocolate rubí de Callebaut son los siguientes: azúcar, manteca de cacao, leche desnatada en polvo, leche entera en polvo, pasta de cacao, emulgente: lecitina de soja, ácido cítrico, aroma natural de vainilla.
La empresa también añade que su chocolate rubí no tiene colorantes ni aromas añadidos. En la patente del chocolate de 2009, se decía que el chocolate tenía altos niveles de polifenoles pigmentados. Los expertos creen que esta podría ser la razón del color rosa del chocolate rubí. La patente señala que la exclusiva técnica de elaboración también contribuye al color rosa.
Muchos expertos en chocolate afirman que para crear el chocolate rubí y mantener su color brillante se utilizan habas de cacao más afrutadas, sin fermentar y tratadas con ácidos.

¿A qué sabe?
Chocolate rubí, sabor, afrutado¿A qué sabe el chocolate rubí? Imagine que está tomando chocolate blanco pero con frambuesas o fresas añadidas.
Callebaut describe el sabor como "ni amargo, ni lácteo, ni dulce. Es más bien una tensión de frutado de bayas frescas y deliciosa suavidad". Las personas que han probado el chocolate también añaden que tiene notas ácidas frescas con un poco de acidez. 
La mayoría de los chocolates con leche tienen entre un 10 y un 30% de cacao, mientras que la mayoría de los chocolates blancos tienen entre un 20 y un 40%. Según Callebaut, el chocolate rubí contiene un 47,3% de sólidos de cacao.

Beneficios nutricionales del chocolate rubí

Beneficios nutricionales del chocolate rubí

Dado que el chocolate rubí se elabora a partir de habas de cacao, es posible que contenga flavanoles, un tipo de fitonutrientes. Estos compuestos vegetales pueden ser útiles para promover la buena salud

Un estudio de 2019 comparó el chocolate rubí con las variedades oscura, blanca y con leche y descubrió que el chocolate rubí sí presenta un contenido fenólico diferente al de todas las demás variedades de chocolate. Los autores del estudio añadieron que este chocolate tiene un mayor contenido de compuestos específicos como los flavan-3-oles y una cosa más.... 

Las proantocianidinas dan a la fruta o las flores de muchas plantas sus colores rojo, azul o morado, y pueden ayudar a prevenir el cáncer, según han demostrado algunos estudios. Los flavan-3-oles, por su parte, tienen propiedades antioxidantes, anticancerígenas, cardiopreventivas, antimicrobianas, antivirales y neuroprotectoras.

Otro estudio de 2021 descubrió que el chocolate rubí contiene una amplia gama de fitoquímicos, compuestos producidos por las plantas. Se ha demostrado que los fitoquímicos ayudan al funcionamiento del sistema inmunitario, reducen la inflamación y protegen las células y el ADN de daños que pueden provocar cáncer. El estudio añade: "El chocolate rubí contenía niveles más altos de epicatequina y procianidina B2, en comparación con el chocolate con leche, lo que puede ser el resultado de una fermentación más corta o nula de la materia prima de los granos de cacao utilizada para la producción del chocolate rubí. Además, el chocolate rubí fue el único en el que se pudo cuantificar el ácido cafeico".

Esto implica esencialmente que el chocolate rubí es realmente un tipo distinto de chocolate.

Aparte de esto, los investigadores aún no han confirmado ningún otro beneficio del chocolate rubí. Sin embargo, pronto tendremos novedades al respecto. 

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El futuro del chocolate rubí

Chocolate rubí, kit katAunque salió a la venta en 2017, el chocolate rubí aún no se ha convertido en la corriente dominante. Esto puede deberse a que ha tardado un par de años en estar ampliamente disponible para los consumidores. Pero algunos expertos en chocolate predicen que en los próximos 20 años estará a la par, si no por encima, del chocolate blanco. Esto puede ocurrir porque, después de todo, el chocolate es una de las golosinas más famosas del mundo, y el carácter afrutado del chocolate rubí puede hacer que destaque entre los demás.
Por ahora, el chocolate rubí seguirá siendo una novedad, pero el futuro del cuarto chocolate parece prometedor.

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