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Cómo Se Hace El Chocolate Desde Principio a Fin

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Casi todo el chocolate que puedes comprar en el mundo es fabricado en grandes fábricas industriales por cuatro o cinco grandes compañías, pero en realidad hay un movimiento creciente de chocolate artesanal, donde los apasionados amantes del chocolate producen chocolate desde cero, desde el frijol hasta la barra. Así es cómo se prepara el chocolate artesanal.

Esta delicada flor es el comienzo de cada pieza de chocolate que hayas comido

Aquí puedes ver las vainas de cacao que crecen directamente de las grandes ramas de un árbol

Esta foto, tomada en Hawai, muestra los increíbles colores en los que vienen las vainas de cacao

¡Todos los colores del arcoíris!

Una mirada más cercana dentro de un grano de cacao

Después de la cosecha, las vainas se cortan y los frijoles se retiran de su pulpa. Luego se dejan fermentar en un recipiente durante 5-7 días

Después de la fermentación, los frijoles se exponen al sol para que se sequen durante 7-10 días

Los frijoles se giran regularmente para garantizar que se sequen de manera uniforme

Después del secado, los granos se empaquetan en sacos de arpillera para ser transportados a los fabricantes de chocolate de todo el mundo

granos de chocolate se empaquetan en sacos de arpillera pa

Cuando reciben los frijoles, lo primero que hacen es clasificarlos a mano. Esto asegura que solo usen los mejores frijoles

Los buenos frijoles se ponen en un pequeño tostador durante unos 20 minutos

Después de una buena tostación, los granos se pasan a través de un artilugio conocido como un interruptor y un winnower. El moledor rompe los frijoles (obviamente) y el winnower, que está conectado a una aspiradora, retira las cáscaras de papel

maquina que retira la cáscara de papel de los frijoles de chocolate

Algunas puntas de cacao recién cortadas listas para moler

Las puntas se agregan lentamente a un melanger, que consiste en grandes ruedas de granito que giran sobre una base de granito. El calor hace que la manteca de cacao en las semillas se derrita. En esta etapa, se puede agregar caña de azúcar, leche en polvo y cualquier saborizante. El chocolate se queda aquí por 3 días

Después de 3 días, finalmente es hora de verter el chocolate

El chocolate se templa para darle un acabado liso y brillante. Esto se hace subiendo y bajando la temperatura con mucha precisión. Después de esto, el chocolate se vierte en moldes de policarbonato y se deja en la nevera durante unas horas