Es un error común pensar que al lavar la carne antes de asarla, la elimina de las bacterias dañinas. Por el contrario, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda enfáticamente no lavar la carne de res, cerdo, pollo y pavo crudos antes de cocinarlos o asarlos a la parrilla.
Muchas bacterias están adheridas de manera bastante floja y cuando enjuagas la carne, las bacterias pueden diseminarse por la cocina. No solo eso, sino que también acumula proteínas, lo que diluirá los sabores naturales de la carne. En cambio, los expertos en asados sugieren frotar la carne con una toalla de papel seca para eliminar la humedad no deseada del empaque antes de condimentar.
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Ahora que has secado la carne, llega a la parte divertida: condimentar. Uno de los elementos clave de cocinar una parrillada es el distintivo sabor ahumado que se obtiene al cocinar sobre el fuego. Sazonar tu bistec, pollo o hamburguesas con demasiados condimentos puede quitarle el sabor distinguido que ofrece este método de cocción, que en cierto sentido, superaría el propósito de una parrillada. Según el chef Matt Horn, la mejor manera de ir con la carne asada es una base muy simple de sal y pimienta. A veces, puedes agregar algo como ajo granulado o cebolla solo para agregar un poco de sabor adicional, dijo a Insider.
Lo que realmente deseas buscar al cocinar carne es el efecto Maillard. Si eres de los que cocinan carne con frecuencia, probablemente hayas escuchado este término. En pocas palabras, el efecto Maillard es el proceso químico en el que los azúcares interactúan con los aminoácidos de las proteínas y crean una variedad de nuevos sabores y compuestos aromáticos. A veces se lo denomina "efecto de pardeamiento" porque ocurre cuando la carne interactúa con la fuente de calor y se vuelve marrón. Estas moléculas son responsables del potente sabor y los olores característicos de la barbacoa y no querrás opacarlos con demasiados condimentos.
Ya sea que estés usando líquido para encendedor o madera, debes dejar que las brasas se calienten por completo. Eso significa esperar hasta que se pongan completamente blancas o grises. Comenzar a cocinar cuando las brasas aún están parcialmente negras es un error común en la barbacoa. Sin embargo, si no esperas lo suficiente, la carne tendrá un sabor áspero a carbón en lugar del suave ahumado que se mencionó anteriormente.
¿Recuerdas la codiciada reacción de Maillard? Una forma de lograrlo es espaciar los trozos de carne en la parrilla, dejando a cada uno su propio espacio. De esa manera, las diferentes piezas no necesitan "competir" por la atención de la fuente de calor de la parrilla, y el momento es el adecuado para que cada una obtenga una buena textura carbonizada.
Otro consejo importante es no voltear la carne demasiado pronto. La paciencia es clave. Espera hasta que la carne se oscurezca y tenga algunos detalles externos para lograr un sabor óptimo.
La salsa BBQ es un condimento popular y no hay nada de malo en usarla para condimentar la carne después de que se ha cocinado. Sin embargo, usar una salsa de tomate y azúcar como adobo puede ser un problema al cocinar al fuego. La salsa se puede quemar fácilmente antes de que la carne esté bien cocida.
Si eliges usar salsa BBQ en el proceso de cocción, los expertos recomiendan esperar hasta que la carne esté casi terminada de cocinar antes de agregarla. En ese punto, puedes untar la salsa y voltear la carne. Sigue cepillando y volteando hasta que veas ese esmalte perfecto. De esa manera la carne quedará tierna y jugosa, y podrás disfrutar del sabor dulce de la salsa.
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Dejar que un bistec "descanse" un poco después de cocinarlo es un conocimiento bastante común entre los amantes de la carne. Es cierto para todas las parrilladas, ya sea que prepares bistecs, pollo o cualquier otro tipo de carne, debes dejarlo reposar antes de cortarlo.
La razón por la que es importante es que los jugos necesitan tiempo para redistribuirse naturalmente en la carne, de lo contrario fluirán hacia la tabla de cortar, dejando la carne seca. Además, el calor residual seguirá cocinando la carne una vez que la hayas sacado de la parrilla.
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