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Cómo Se Hace El Chocolate Desde Principio a Fin

El Redactor: Ysabel Taberner Lopez
 Casi todo el chocolate que puedes comprar en el mundo es fabricado en grandes fábricas industriales por cuatro o cinco grandes compañías, pero en realidad hay un movimiento creciente de chocolate artesanal, donde los apasionados amantes del chocolate producen chocolate desde cero, desde el frijol hasta la barra. Así es cómo se prepara el chocolate artesanal. 
 
Esta delicada flor es el comienzo de cada pieza de chocolate que hayas comido
cómo se hace el chocolate
Aquí puedes ver las vainas de cacao que crecen directamente de las grandes ramas de un árbol
vainas de cacao
Esta foto, tomada en Hawai, muestra los increíbles colores en los que vienen las vainas de cacao
increíbles colores en los que vienen las vainas de cacao
¡Todos los colores del arcoíris!
increíbles colores en los que vienen las vainas de cacao
Una mirada más cercana dentro de un grano de cacao
grano de cacao por dentro
Después de la cosecha, las vainas se cortan y los frijoles se retiran de su pulpa. Luego se dejan fermentar en un recipiente durante 5-7 días
cómo se hace el chocolate
cómo se hace el chocolate
Después de la fermentación, los frijoles se exponen al sol para que se sequen durante 7-10 días
frijoles se exponen al sol
Los frijoles se giran regularmente para garantizar que se sequen de manera uniforme
cómo se hace el chocolate
cómo se hace el chocolate
Después del secado, los granos se empaquetan en sacos de arpillera para ser transportados a los fabricantes de chocolate de todo el mundo
granos de chocolate se empaquetan en sacos de arpillera pa
Cuando reciben los frijoles, lo primero que hacen es clasificarlos a mano. Esto asegura que solo usen los mejores frijoles
clasificación a mano de los frijoles
Los buenos frijoles se ponen en un pequeño tostador durante unos 20 minutos
tostar los frijoles de chocolate
Después de una buena tostación, los granos se pasan a través de un artilugio conocido como un interruptor y un winnower. El moledor rompe los frijoles (obviamente) y el winnower, que está conectado a una aspiradora, retira las cáscaras de papel
maquina que retira la cáscara de papel de los frijoles de chocolate
Algunas puntas de cacao recién cortadas listas para moler
cómo se hace el chocolate

Las puntas se agregan lentamente a un melanger, que consiste en grandes ruedas de granito que giran sobre una base de granito. El calor hace que la manteca de cacao en las semillas se derrita. En esta etapa, se puede agregar caña de azúcar, leche en polvo y cualquier saborizante. El chocolate se queda aquí por 3 días
cómo se hace el chocolate
Después de 3 días, finalmente es hora de verter el chocolate
cómo se hace el chocolate
El chocolate se templa para darle un acabado liso y brillante. Esto se hace subiendo y bajando la temperatura con mucha precisión. Después de esto, el chocolate se vierte en moldes de policarbonato y se deja en la nevera durante unas horas
cómo se templa el chocolate
El producto terminado
barras de chocolate
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