1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
2. Cocina las rodajas de salchicha hasta que comiencen a dorarse, 3-4 minutos.
3. Agrega la cebolla, reduce el fuego a medio y cocina hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
4. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, de 30 a 60 segundos.
5. Agrega el caldo de pollo, los tomates triturados y los chiles jalapeños; revuelve para combinar.
6. Lleva la mezcla a fuego lento. Agrega suavemente la calabaza y las papas a la mezcla. Reduce el calor a medio-bajo. Sazona con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.
7. Cocina a fuego lento el guiso, sin tapar, hasta que las papas y la calabaza estén tiernas, 30-35 minutos. Agrega el perejil italiano. Ajusta los niveles de sal, pimienta negra y pimienta de cayena si es necesario. Sirve en tazones y espolvorea con queso parmesano.
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